Procedimento do Palatela
Anchovas salgadas ou anchovas devem ser colocadas em uma jarra e cobertas com óleo. Se desejar, podemos adicionar sementes de erva-doce e um pouco de pimenta.
Berinjelas em conserva devem sempre ser armazenadas em uma jarra de óleo.
Se não aprecia muito o sabor do vinagre, podemos espremê-los antes de colocá-los no óleo, para eliminar o excesso de vinagre.
Deixamos pelo menos um dia para saborear.
Prosseguimos para encher o palatela com mpupata.
Colocamos todos os ingredientes na mesa.
Abrimos o pão, ou melhor, a palatela, para recheá-lo.
Criamos uma base com filetes de anchova salgada, possivelmente de Cetara.
Em seguida, colocamos as beringelas e apreciamos.
Na receita tradicional encontramos apenas beringelas e anchovas.
Emparelhando com o Palatella
Eles devem ser acompanhados com um vinho com percoche ou pêssegos e melancia ou melão de fogo no final da refeição.
Curiosidades e história do Palatela
Lá receita da palatela é típico da zona de Salerno na Campânia e em particular das zonas de Materdomini e Nocera e, segundo a tradição, está preparado para ser consumido na noite de 14 de agosto, dia da festa do Santuário de Materdomini, quando os peregrinos chegados de todas as aldeias vizinhas, reúnem-se na igreja ou na praça à sua frente para a recitação do rosário.
Além da participação, há também carros alegóricos com o ícone da Madona de Materdomini. Entre as aldeias Nocera que participam da preparação do vagão estão Pecorari e Pucciano.
E é justamente durante a festa popular religioso de Materdomini que o tradicional é consumido. palatella com mpupata.
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