Preparação de alcaparras em conserva
A alcaparras, eu botões de flores do Capparis spinosa, têm sido utilizados na gastronomia, desde a antiguidade, para dar sabor a uma grande variedade de alimentos: desde carnes, peixes, até massas. Para serem conservadas em sal ou vinagre, as alcaparras devem ser recolhidas ainda fechadas.
Após a receita das alcaparras em conserva, propomos a preservação das alcaparras em conserva.
Obtenha alcaparras saudáveis, sem dentes e de tamanho médio.
Lave as alcaparras e deixe-as escorrer e seque com um pano.
Coloque-os em uma tigela e polvilhe com sal grosso e folhas de louro. Deixe macerar por 2 a 3 dias, mexendo ocasionalmente com as mãos. Decorrido o tempo, coloque as alcaparras nos frascos esterilizados.
Ferva 1/2 litro de vinagre branco de alta qualidade por alguns minutos. Despeje o vinagre quente sobre as alcaparras de modo a cobri-las completamente, tampe e deixe temperar por 5 dias.
Após o tempo indicado, escorra as alcaparras do vinagre de maceração. Em seguida, coloque-os de volta em frascos (perfeitamente esterilizados).
Ferva o vinagre restante, deixe esfriar, junte às alcaparras, tampe e guarde na despensa.
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