Preparação das beringelas em azeite e vinagre
As beringelas preparadas segundo esta receita, ao contrário das beringelas clássicas em óleo, podem ser consumidas ao fim de alguns dias e são perfeitas para acompanhar uma carne cozida, para guarnecer pratos, saladas variadas e até deliciosas bruschetas.
Obtenha berinjelas maduras no ponto certo e sem hematomas.
Lave-os em água fria e seque-os com um pano limpo.
Descasque as beringelas e corte-as em filetes com cerca de 1 cm de espessura.
Salgue-os, alinhe-os sobre um tabuleiro inclinado e deixe-os ao ar ou, melhor ainda, ao sol durante pelo menos algumas horas: assim perderão a água que contêm.
Após o tempo indicado, esprema as beringelas salgadas ou com as mãos
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Despeje o vinagre em um recipiente (não deve ser de alumínio) e leve ao fogão.
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Quando o vinagre começar a ferver, pode adicionar as beringelas.
Deixe cozinhar por alguns minutos, escorra e arrume-os em uma única camada sobre um pano limpo e resistente e exponha-os ao sol para secá-los virando-os de vez em quando de um lado e depois do outro.
Preservação de beringelas em óleo e vinagre
Obtenha frascos de vidro limpos e secos com tampas hermeticamente fechadas.
Arrume uma primeira camada de beringelas, polvilhe com orégano, tempere com sal, pimenta e alho picado.
Prossiga com a segunda camada e tempere. Continue assim até que todas as berinjelas estejam todas acomodadas no frasco.
Por fim, despeje o óleo, certificando-se de que as beringelas fiquem totalmente cobertas.
Se as beringelas subirem à superfície, adicione um peso para mantê-las submersas no óleo. Feche bem os frascos e coloque-os na despensa.
Deixe passar pelo menos um mês antes de consumi-los.
Quanto tempo as beringelas podem permanecer no óleo?
Um processo de envasamento correto permite que você preserve as beringelas em óleo por mais de 1 ano.
Use um garfo limpo para pegar a berinjela.
Depois de aberto o frasco e retiradas as beringelas, é necessário encher com óleo para tapar as restantes.
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