Alcachofras assadas: como preparar e assar alcachofras
Remova as folhas e encurtar o caule das alcachofras.
Bater as alcachofras na superfície de trabalho e depois lave-os sob o jato da fonte.
Escorra as alcachofras de cabeça para baixo na pia.
Filete as hastes, faça-os em pequenos pedaços e coloque-os numa tigela com água e limão.
Prepare uma mistura com salsa, alho, sal, talos de alcachofra, queijo pecorino, um pouco de pimenta se quiser e azeite virgem extra.
Misture tudo misturando com uma colher.
Recheie o interior das alcachofras com a mistura preparada.
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Salgue as folhas externas das alcachofras com o sal fino.
Cozinhar alcachofras assadas
Coloque uma toalha ou jornais velhos embaixo da churrasqueira e ao redor e ligue o carvão.
Quando as brasas estiverem vivas, coloque o alcachofras na grelha, polvilhe-os no centro com um pouco de óleo e cubra-os com um pano velho e húmido que vai humedecer de vez em quando numa bacia que terá colocado junto ao churrasco.
Mova as alcachofras quase cozidas para o topo da churrasqueira e adicione mais óleo à roseta de folhas.
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Como limpar alcachofras assadas
Para limpar as alcachofras assadas, equipe-se com uma faca com a qual você vai cortar a parte queimada tentando conservar o miolo.
Coloque as alcachofras limpas em uma assadeira, adicione óleo, um pouco de sal e cubra com papel alumínio.
Enrole os jornais ou o pano e o terraço ou varanda ficará limpo num instante, sem gordura ou o negro das brasas.
Usos
No mercado encontram-se no mercado variedades de alcachofras da colheita da primavera e do outono, com espinhos, verdes ou violetas, utilizadas para saladas cruas, petiscos, primeiros pratos, acompanhamentos, tortas saborosas, licor de alcachofra e chás purificantes para o fígado.
Curiosidade
O cultivo da alcachofra como legume alimentar é muito antigo, aliás os primeiros registos datam do século VIII aC … Esta planta herbácea com propriedades benéficas curativas, originária do Médio Oriente, foi utilizada pelos egípcios e romanos no preparação de vários pratos. Na Itália, o cultivo da alcachofra é amplamente utilizado, especialmente na Sicília e a partir dos romanos também a cozinhou com água e vinho. Foi introduzido pelos espanhóis na Sicília.
O nome da planta deriva do latim cinis (cinzas) parece estar relacionado ao fato de as plantas terem crescido no solo enriquecido com cinzas.
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