O farinello ou farinaccio É uma planta herbácea medicinal utilizada para fins alimentares e pela riqueza de ingredientes ativos saudáveis para o tratamento e prevenção de várias doenças.
Características do álbum Farinello - Chenopodium
Farinello, nome científico Álbum Chenopodium, é uma planta herbácea rústica e perene da família dos Amaranthaceae, se espalhou espontaneamente em quase todas as áreas do nosso planeta.
Na Itália, como o amaranto, é fácil encontrá-lo ao longo de caminhos no campo, em hortas, em campos não cultivados e até em solos áridos.
Na Índia, Japão e em muitas áreas da América Central e do Norte, Farinello é cultivado como uma planta para uso alimentar devido às suas propriedades organolépticas que lembram as de Quinoa planta herbácea pertencente à mesma família que produz inflorescências avermelhadas.
A planta é fornecida com um robusto sistema radicular do tipo raiz principal com o qual está firmemente ancorado ao solo e por sua resistência à erradicação foi incluído na lista de ervas daninhas.
A parte aérea é formada por uma haste vertical com 60 centímetros de altura média, principalmente ramificada para cima. O caule da flor é verde com estrias longitudinais tendendo ao vermelho púrpura.
O sai dispostas alternadamente nas hastes, lembram o pé de ganso, na verdade, têm uma página triangular com astado e uma margem ligeiramente ondulada. As folhas inferiores são maiores que as superiores e de cor verde profundo. As pontas das folhas são cobertas por uma flor branca muito concentrada no centro, semelhante à farinha.
A flores estão reunidos em numerosos glomérulos globosos esverdeados que, juntos, formam inflorescências com pontas de 2 a 20 cm de comprimento, dispostas na parte apical dos caules ou na parte lateral. Cada glomérulo contém de 5 a 10 a 15 flores globosas muito pequenas de cerca de 1,5 mm. As flores farinello são hermafroditas, pentâmeros (5 pétalas e 5 sépalas) e actinomorfos (com uma corola radialmente simétrica como o Dianthus.
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A frutas são cápsulas verdes carnudas contendo apenas uma semente.
A sementes de chenopodium, cerca de 60.000 para cada planta, têm uma forma de rim lenticular, são brilhantes e de cor marrom ou marrom escuro. As sementes têm uma alta capacidade de germinação mesmo após várias décadas de produção e geralmente são viáveis mesmo após os 50 anos.
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Coleção Farinello
As folhas e os brotos apicais de Chenopodium album são colhidos na primavera de março a agosto, enquanto as sementes são colhidas no meio do verão, quando as cápsulas atingiram a maturidade completa. Para coletar as sementes, você precisa esfregar as inflorescências enrugadas nas mãos para facilitar a sua fuga dos glomérulos. Em seguida, são secos em local abrigado e, por fim, armazenados em sacos de papel.
Usos do Farinello na cozinha
Todas as partes desta planta são comestíveis: folhas, inflorescências e sementes.
As folhas mais tenras podem ser comidas cruas em saladas mistas e saladas mistas ou cozidas em uma panela como se fossem espinafre e novamente fervidas como recheio de ravióli e tortas saborosas. As folhas também podem ser utilizadas para a preparação de um delicado pesto preparado com os mesmos ingredientes do pesto de manjericão.
As sementes, embora não tão boas quanto as da quinua, são proteínas e ricas em sais minerais. Os secos são cozidos como leguminosas depois de serem deixados de molho em água por pelo menos uma noite. A partir das sementes secas são moídas para produzir uma farinha semelhante à obtida com as sementes do amaranto ou dos cereais comuns.
Os topos ou partes apicais do Farinello são excelentes com batatas e salteados como o brócolis como acompanhamento do porco (costela e linguiça).
Farinello também entra em dietas de emagrecimento por ser de baixa caloria: na verdade, 100 gramas trazem cerca de 43 calorias (60,6% de carboidratos, 23,8% de proteínas, 15,6% de gorduras).
Propriedade do álbum Chenopodium - Farinaccio
Esta humilde planta medicinal possui propriedades vitamínicas, remineralizantes, diuréticas, emolientes, laxantes, anti-reumáticas e também anti-helmínticas. É útil em casos de distúrbios visuais, pois é rico em vitamina A, e na falta de sais minerais como cálcio, potássio e ferro (este último é melhor assimilado comendo as folhas cruas do farinello).
Contra-indicações e toxicidade de Farinello - Farinaccio
O Farinello não é tóxico mas, por ser rico em oxalatos, o seu consumo não é recomendado para quem sofre de doenças renais, hepáticas, de artrose e reumatismo. Vale lembrar que as folhas fervidas em abundante água com sal perdem quase todos os oxalatos.
O consumo de farinello é proibido durante a gravidez e durante o período de amamentação.
Use na medicina de Farinello ou chenopodio
Em fitoterapia e aplicações, recomenda-se a aplicação de compressas de folhas frescas para o tratamento de abscessos, para acelerar a cicatrização de feridas pequenas e médias e evitar a formação de bolhas em caso de queimaduras ou pequenas queimaduras.
A infusão das folhas é um excelente remédio digestivo carminativo e aromático, útil nos casos de gastralgia e indigestão, distensão abdominal e aerofagia, cólica abdominal e diarreia.
Conselhos para o cultivo do álbum Chenopodium - Farinello
Farinello, um parente próximo do amaranto, é uma planta rústica muito vigorosa que pode ser facilmente cultivada em uma área semi-sombreada do jardim perto de paredes divisórias ou em grandes floreiras. Não requer cuidados especiais, pois está satisfeito com os nutrientes presentes no solo e na água da chuva. Farinello, como muitas outras plantas herbáceas espontâneas, é resistente à adversidade e ao ataque de parasitas animais comuns, como pulgões e cochonilhas. No inverno, a parte aérea da planta seca, mas pontualmente todos os anos; na primavera, a raiz volta a brotar os novos brotos.
Para o reconhecimento do farinello basta olhar para as suas folhas: se estiverem cobertas por depósitos de farinha branca pode ser recolhido em completa tranquilidade.
Curiosidade
O álbum Chenopodium é comumente chamado de farinaccio ou espinafre selvagem ou grama Buon Enrico em algumas regiões italianas.
O nome Chenopodium se refere ao formato das folhas, semelhante ao pé de um ganso, enquanto o nome vulgar Farinello se refere à farinha branca que cobre as folhas e deixa rastros visíveis até ao toque.
Por fim, vale lembrar que antigamente o farinello ou farinaccio era usado pelas mulheres para preparar tinturas para os cabelos ou para higienizar potes e frigideiras de cobre. Hoje, chefes de renome internacional utilizam-no para fazer pratos realmente especiais à base de peixe, em primeiro lugar o bacalhau com farinaccio e gengibre.
Galeria de fotos Álbum Chenopodium - Farinello
