✅ Receita de ragu napolitano

Preparação de rolos ou costeletas

Espalhe a carne de vitela (costeletas ou pãezinhos) sobre uma superfície de trabalho e recheie com alho picado, parmesão ralado e queijo pecorino, salsa picada. Enrole as costeletas.

Feche as costeletas com espetos ou amarre-as com um fio de algodão forte.

Preparação do refogado

Coloque um pouco de óleo em uma frigideira grande antiaderente e frite a cebola picadinha por alguns minutos (ela só tem que murchar) e o aipo cortado em pedaços pequenos.

Cozinhando o Ragù

Quando o molho murchar, adicione o costeletas e carne de porco. Frite tudo em fogo baixo por alguns minutos, depois acrescente um pouco de vinho branco seco e deixe evaporar em fogo alto e sem tampa.

Junte os tomates peneirados e um pouco de extrato de tomate, leve à fervura e cozinhe o molho em fogo muito baixo por três horas e passe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Durante a cozinha, o ragù napolitano, como dizia Eduardo De Filippo em uma de suas conhecidas comédias, deve “pippiare”, ou seja, deve ferver lentamente e a tampa deve ser movida para o lado.

Quando cozido, tempere com sal, mexa e desligue o fogo.