Preparação de ensopado de borrego com ervilhas e batatas
Para realizar esta tradição e saborosa segundo prato pedaços de Cordeiro mais carnudo e ainda melhor do que o costelas mais espesso.
Prepare a marinada: despeje um pouco de azeite de oliva extra virgem em uma tigela grande; Adicione meio copo de vinho branco, sal, algumas folhas de louro, alecrim e sal. Misture tudo para misturar os ingredientes.
Neste ponto, retire o excesso de gordura dos pedaços de carneiro com uma tesoura.
Coloque o costelas ou costeletas de cordeiro na marinada previamente preparada e deixe marinar por cerca de 2 horas.
Decorrido o tempo indicado, coloque um pouco de azeite virgem extra numa frigideira, acrescente meia cebola às rodelas e frite em lume brando até a cebola ficar com a cor âmbar.
Neste ponto, retire o cordeiro da marinada e transfira para a assadeira.
Brown os pedaços de cordeiro virando-os frequentemente para cozinhá-los uniformemente.
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Deglaze com um pouco de vinho branco e deixe evaporar sem tampa. Continue cozinhando por cerca de uma hora em fogo baixo.
Se necessário, adicione um pouco de água quente para manter o cordeiro sempre um pouco úmido.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque-as a cozer com as ervilhas num azeite salteado e cebola e acrescente sal.
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Quando cozido, despeje as batatas e ervilhas na panela que contém o cordeiro. Misture delicadamente com uma colher de pau, deixe temperar por 5 minutos em fogo bem baixo e tempere com sal.
Sirva e sirva o cordeiro quente na mesa.
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