Preparação da perna de porco no forno com batata
Em primeiro lugar, coloque na mesa de trabalho todos os ingredientes necessários para preparar este tradicional e típico segundo prato de carne para a mesa de Natal: pernil, batata, ervas aromáticas (louro, alecrim, bagas de zimbro, alho), vinho branco ou tinto , óleo e sal.
Para preparar o pernil de porco no forno você pode usar aquele que comprou em seu açougueiro de confiança ou aquele já pré-cozido.
A receita que proponho envolve o uso de haste pré-cozida para acelerar o tempo de preparo.
Passe as ervas aromáticas por água corrente fria e deixe-as secar embrulhadas em papel de cozinha.
Coloque a pernil de porco com o saco inteiro em uma panela e cubra com água fria.
Transfira a panela para o fogão a gás e deixe ferver por 30 minutos ou conforme indicado na embalagem de compra. Retire a haste da água, deixe esfriar e corte o saquinho e deixe escorrer um pouco da gordura líquida que você coleta em uma tigela, que será necessária para cozinhar a haste no forno e dar sabor às batatas.
Retire a haste do saquinho, coloque em uma assadeira, polvilhe com o seu molho, tempere com ervas aromáticas e leve ao forno pré-aquecido a 180 °. Lembre-se de virar a haste enquanto ela cozinha com a ajuda de agitadores de cozinha para facilitar o cozimento uniforme. Não use garfos, pois você corre o risco de fazer buracos na carne.
Enquanto isso, enxágue as batatas e seque-as.
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Corte as batatas em fatias bastante grossas. Para um cozimento homogêneo das batatas, certifique-se de que as fatias sejam do mesmo tamanho.
Coloque as batatas numa assadeira, numa só camada, tempere com azeite virgem extra, salgue apenas o suficiente e acrescente um pouco de alecrim, louro e bagas de zimbro se desejar.
Asse as batatas no forno pré-aquecido a 200 graus (180 graus se termoventiladas). Adicione um pouco de vinho branco, um pouco de água e a gordura da canela e cozinhe por 30 minutos ou até que estejam macios aos dentes do garfo. Devem estar tenros e não descascar e a água deve secar completamente.
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Quando as batatas estiverem boas e macias, adicione a haste e cozinhe por 2-3 minutos.
Quando cozido, retire a panela do forno, adicione algumas folhas de louro frescas.
Deixe repousar um minuto, divida a haste em duas partes e sirva com as batatas.
Sirva quente na mesa com um pouco de molho de cozinha.
Conselho
Se a haste ficar muito seca durante o cozimento, adicione um pouco de água para evitar que a carne seque.
Não pique a haste para evitar que os sucos escapem e encontre uma carne seca e menos saborosa.
armazenar
Se sobrar algum, transfira para um recipiente, tampe e guarde na geladeira por no máximo 2 dias.
Curiosidade
A perna de porco é uma parte saborosa e barata da carne de porco consumida no Norte da Europa e principalmente na Alemanha onde é geralmente associada à grande festa popular conhecida no mundo com o nome de Oktoberfest. Na Itália o pernil de porco é um prato típico da culinária trentina e também toscana.
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