Preparação de bacalhau com pizzaiola
Para preparar este segundo prato à base de peixe da cozinha tradicional napolitana, compre filetes de bacalhau grossos e carnudos.
Corte primeiro o bacalhau em pedaços com cerca de 10 cm de comprimento, retire os espinhos e as barbatanas.
Enxágue em água fria para retirar todo o sal que o cobre e coloque de molho em uma panela com água fria. Deixe o bacalhau de molho por 4 a 5 dias (dependendo da espessura das peças) e lembre-se de trocar a água pelo menos uma vez ao dia.
Após o tempo de imersão, escorra o bacalhau e enxágue cuidadosamente sob o jato da fonte, escorra bem e coloque os pedaços sobre um pano limpo para absorver o excesso de água.
Fry i filetes de bacalhau já encharcado. Veja a receita de bacalhau frito.
Nesse ínterim, prepare um bom molho para pizzaiola que não seja muito estreito: faça fritar em uma panela o azeite com alho picado e um pouco de pimenta.
Adicione os tomates pelados, passe por uma peneira, algumas pitadas de orégano, um pouco de salsa, acrescente sal o suficiente, misture e cozinhe em fogo moderado até obter um molho espesso.
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Neste ponto, pegue uma assadeira retangular, despeje um pouco de pizzaiola salasa no fundo e, em seguida, arrume os filés de bacalhau frito.
Cubra o bacalhau com mais molho, polvilhe orégano e salsa picada, adicione as azeitonas pretas e leve ao forno por cerca de 10 minutos no forno a 180 °.
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Sirva o bacalhau com pizzaiola ou arracanato, quente.
Conselho
Para que os pedaços de bacalhau cresçam na espessura ao molhar, coloque o recipiente num local bem frio. O calor interno da casa a deixa murcha.
Se não tiver tempo porque está muito ocupado pode preparar o bacalhau alla pizzaiola um dia antes que ganhe sabor e bastará aquecê-lo no forno para o servir na mesa.
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