Preparação de rolinhos de vitela com molho
Primeiro, prepare pequenas omeletes batendo os ovos com o queijo, a pimenta, o sal e uma pitada de pimenta se quiser.
Coloque as fatias de carne abertas sobre uma superfície de trabalho e se estiverem muito grossas, bata-as com o amaciante de carne.
Tempere a carne com sal e, em seguida, arrume as omeletes, o pecorino romano ralado, a salsinha picada e as fatias de scamorza defumada por cima.
Peneire os tomates pelados ou reduza-os às natas com o liquidificador. Elimine os filamentos e núcleos brancos.
Enrole os rolos e feche-os com espetos ou algodão.
Limpe a cebola. Remova as folhas externas duras. Enxágue com jato de água e seque com papel de cozinha.
Divida a cebola ao meio e prepare uma carne picada.
Pegue uma panela bem grande. Junte o azeite e a cebola picada.
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Leve a panela ao fogão a gás e refogue a cebola em fogo baixo.
Pãezinhos de cozinha ou costeletas
Junte os rolinhos de vitela ao azeite e a cebola fritos e doure-os de todos os lados, virando delicadamente com uma colher de pau.
Quando os rolinhos estiverem bem dourados, polvilhe-os com o vinho branco seco e deixe evaporar em fogo alto.
Neste ponto, adicione o tomate peneirado, um pouco de extrato de tomate, tempere com sal e misture com uma colher de pau.
Tampe a panela, mas coloque a colher de pau entre a borda e a tampa. Esta operação irá favorecer a evaporação da água do tomate e consequentemente o engrossamento do molho.
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Defina o fogo baixo, cozinhe por cerca de 3 horas e lembre-se de mexer de vez em quando se não quiser que o molho esteja queimado no fundo da panela.
Passado o tempo indicado, se o molho ainda estiver muito derretido, aumente o fogo ao máximo para engrossar.
Quando cozido, tempere o molho com folhas de salsa, algumas folhas de louro (lavadas e secas), mexa e desligue o fogo.
Sirva os rolos de carne com molho picante, talvez acompanhando-os com uma bela salada de inverno.
Conselho
Para dar ainda mais sabor ao molho das costeletas, adicione um pouco de queijo pecorino ralado e algumas sementes de erva-doce selvagem 1 minuto antes de desligar o fogo para facilitar a digestão.
Para preparar os rolos de colesterol mais baixos, você também pode preparar uma omelete diet apenas com clara de ovo.
Se sobrar algum molho, pode usá-lo no dia seguinte para temperar a massa.
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