Preparação de stockfish alla pizzaiola
Um prato com o inconfundível sabor a peixe calórico fácil de preparar também indicado para quem faz dieta pela sua baixa ingestão calórica.
Compre o stockfish já embebido, retire as espinhas que porventura estiverem presentes e a pele preta.
Corte o caldo em pedaços de cerca de 5 centímetros de largura, coloque em uma peneira e lave em água corrente.
Escorra bem e seque-os com um pano limpo ou ainda melhor com papel absorvente.
Despeje os tomates pelados na jarra do liquidificador e corte-os em pedaços não muito finos.
Pegue numa frigideira antiaderente, regue com o azeite virgem extra, acrescente um dente de alho descascado e cortado em rodelas e um pouco de pimenta em pó ou em pedaços.
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Leve a panela ao fogão a gás e doure o alho em fogo baixo.
Adicione o tomate pelado ao óleo salteado, o alho e a pimenta malagueta, acrescente sal e cozinhe o molho por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cozinhando
Após o tempo indicado, junte as azeitonas pretas de Gaeta e os pedaços de stockfish e um pouco de orégano em pó. Tampe a panela com a tampa e deixe cozinhar por 20 minutos.
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Teste o cozimento do stockfish com as pontas do garfo. Se não encontrar resistência, desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva o caldo, enfeite com um pouco de salsa fresca e sirva quente na mesa.
Conselho
O caldo alla pizzaiola também pode ser preparado com tomates cereja frescos mas bem maduros que devem ser cozidos em óleo, alho e pimenta por 5 minutos e só depois adicionar os demais ingredientes listados na receita.
Curiosidade
O stockfish, ao contrário do bacalhau que é conservado em salmoura, é o bacalhau seco. Após a pesca, o bacalhau é limpo, deixado inteiro e seco nas prateleiras ao ar livre por 90 dias, depois a secagem é prolongada por mais 3 meses em ambiente seco e ventilado.
Nos tempos antigos e ainda hoje em muitas regiões italianas, em particular na Campânia, o stockfish é comumente chamado de florete e é usado para a preparação de uma receita famosa: Accio, stocco e patane que tradicionalmente, como o bacalhau frito ou o bacalhau arracanato, faz parte do cardápio de Natal.
O Stockfish, um produto rico em proteínas, sais minerais e ômega 3, mas com baixo teor de gordura e sódio, é importado principalmente da Noruega, país de origem da produção. Devido ao alto teor do aminoácido arginina (1,8 g por 100 gramas), o stockfish é considerado um poderoso afrodisíaco.
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