Preparação de stockfish all'anconetana
É um segundo prato baseado em peixe (stockfish) temperado com batata e molho de tomate rico em aromas (manjerona, cebola, aipo, salsa).
Compre um bom filé de stockfish já encharcado.
Retire todos os ossos do peixe e corte-os em pedaços grandes o suficiente sem retirar a pele. Lave bem o stockfish em água fria corrente e deixe escorrer.
Seque o florete com papel absorvente ou pano limpo.
Limpe a cebola, remova as folhas externas danificadas e pique grosseiramente.
Em uma panela, coloque meio copo de azeite para fritar a cebola.
Assim que começar a dourar, acrescente a cenoura picada, o aipo e a salsa, depois acrescente a manjerona, o sal, a pimenta e o pirão de anchova.
Doure tudo e junte o tomate peneirado com as conservas. Tempere com sal, misture e continue cozinhando por meia hora após a fervura.
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Pegue numa panela de barro e coloque sobre ela os pedaços de bacalhau, regue com o molho, o restante azeite, as batatas e regue tudo com leite (este ingrediente serve para tornar a carne do bacalhau macia e delicada, ao mesmo tempo que dá um molho maravilhoso).
Deixe ferver, tempere com sal, tampe a panela com a tampa e leve ao forno. Sacuda a frigideira de vez em quando segurando-a pelas alças, sem abrir a tampa e mexendo.
Quando estiver cozido e o molho engrossar, retire a frigideira do forno, deixe repousar alguns minutos, em seguida, sirva o caldo quente na mesa com algumas fatias de pão caseiro fresco ou ligeiramente torrado.
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Conselho
Se não gostar do sabor das anchovas, pode substituí-las por um pouco de vinho branco seco que deve ser borrifado no stockfish ao adicionar as batatas.
Curiosidades e propriedades do stockfish
O stockfish é bacalhau seco. Após a pesca, o bacalhau é limpo, deixado inteiro e seco nas prateleiras ao ar livre por 90 dias, depois a secagem é prolongada por mais 3 meses em ambiente seco e ventilado. O nome stockfish vem do alemão Stock, que significa peixe-pau.
Nos tempos antigos e ainda hoje em muitas regiões italianas, em particular na Campânia, o stockfish é comumente chamado de stocco e é usado para preparar uma receita famosa: Accio, stocco e patane que por tradição ancestral faz parte do cardápio natalino.
O stockfish como o bacalhau, um produto rico em proteínas, sais minerais e ômega 3 mas com baixo teor de gordura e sódio, é importado sobretudo da Noruega, a pátria da produção. Devido ao alto teor do aminoácido arginina (1,8 g por 100 gramas), o stockfish é considerado um poderoso afrodisíaco.
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