Preparação de cogumelos porcini em óleo
Um procedimento rápido e fácil que permitirá conservar os cogumelos porcini em óleo durante todo o ano depois de os ter escaldado numa solução de água, vinagre e vinho.
Coloque os cogumelos porcini, uma tigela com água fria e um pano sobre a superfície de trabalho.
Primeiro, descarte os cogumelos pastosos e os que estiverem muito danificados. Com uma faca afiada, remova a ponta do caule e raspe a terra mofada. molhe o pano na água, esprema e limpe bem os cogumelos porcini. Se estiverem muito sujos, lave-os ou esguiche na fonte.
Corte-os em rodelas, ao meio ou em quatro partes, dependendo do tamanho.
Pegue uma panela de aço, despeje a água, vinho branco, vinagre, sal grosso (só o suficiente), pimenta preta (opcional), folhas de louro (limpas com pano úmido), misture bem para misturar os ingredientes.
Coloque a panela no gás em fogo médio e assim que a solução ferver, derrube os cogumelos porcini e escalde-os por 10 minutos, calculando o tempo desde a fervura da solução.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e escorra os cogumelos. Transfira os cogumelos para um pano limpo e cubra-os com outro pano para absorver o excesso de água.
Deixe esfriar. Enquanto isso, esterilize os frascos e as tampas e deixe-os secar ao ar de cabeça para baixo.
Coloque os cogumelos porcini na panela e cubra com azeite. Com os dentes de um garfo limpo, deixe sair as bolhas de ar e lembre-se que os cogumelos devem ser imersos em óleo pelo menos 1 cm.
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Coloque os potes em local visível, encoste-os e deixe-os assim por 1-2 dias para completar o óleo.
Feche e embrulhe os potes com trapos velhos, coloque-os em uma panela, acrescente a água até alguns centímetros da tampa e deixe esterilizar por 20 minutos a partir do momento da fervura.
Deixe os potes esfriarem na panela, seque-os, cole a etiqueta com a data de preparo e guarde em local fresco e protegido da luz.
Dicas e truques
Para uma correta conservação dos cogumelos em óleo, certifique-se de que a junta das tampas está hermética e o local é fresco e seco
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Recomendo esperar pelo menos 2 meses antes de consumi-los.
Se ao abrir o frasco não ouvir o clique da tampa, notar que os cogumelos mudaram de cor, há bolhas de ar no óleo, bolores, que a cor não convence, não hesite e deite fora eles estão definitivamente contaminados.
Depois de aberto o frasco, os cogumelos porcini, como todos os cogumelos mel em óleo ou outros tipos de conservas, devem ser mantidos na geladeira obviamente sempre cobertos com óleo e devem ser consumidos em um tempo relativamente curto.
Os frascos de cogumelos porcini intactos em óleo podem ser armazenados por no máximo 10 meses.
Informações úteis sobre cogumelos porcini
Os cogumelos Porcini, pertencentes ao género Boletus e apreciados pelo seu aroma e sabor inconfundíveis, crescem a várias altitudes, entre 600 e 1600 metros acima do nível do mar e à sombra de castanheiros, carvalhos e faias.
As espécies comestíveis e mais comuns são:
- o porcini comum ou Boletus edulis, a espécie mais conhecida que cresce em toda a Itália do verão ao outono em bosques de faias, carvalhos e castanheiros;
- o boleto preto ou Boletus aereus, a variedade mais valiosa com capa preta e polpa compacta;
- o boleto dos pinheiros ou Boletus phinophilus, uma espécie muito valiosa que se destaca das demais pela cor vermelho-avermelhada do chapéu.
O Porcini, como todos os outros cogumelos, contém substâncias tóxicas termolábeis que, no entanto, são decompostas com o cozimento. Devido à presença de quitina, eles não são fáceis de digerir e, portanto, não devem ser administrados a crianças e pessoas com problemas de indigestão. O consumo de cogumelos não é recomendado para mulheres grávidas ou amamentando.
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