Preparação de beringelas naturais
No período de produção abundante, obtenha beringelas de tamanho médio, firmes e sem hematomas, de preferência as colhidas durante o dia. São excelentes as cultivadas no jardim e também as cultivadas em vasos na varanda ou terraço da casa.
Lave bem as beringelas sob o jato da fonte para eliminar qualquer poeira residual, qualquer substância tóxica e quaisquer resíduos de pesticidas.
Seque-os com um pano limpo.
Corte o pedúnculo e verifique a extremidade oposta.
Corte as beringelas, com ou sem casca, na forma desejada em cubos, filetes ou rodelas largas. Elimine aqueles que contêm muitas sementes.
Salga
Numa peneira grande, coloque as beringelas em camadas e polvilhe, de vez em quando, cada camada com sal fino.
Misture a Berinjela com as mãos e depois coloque-os para escorrer, em uma prateleira inclinada de madeira ou mármore, mas não de metal, ou cubra o recipiente com um prato e coloque um peso sobre ele.
Deixe-os escorrer por meio dia.
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Quando as beringelas perderem muita água, esprema-as bem com as mãos.
Você também pode usar o espremedor de batatas.
Coloque as beringelas em potes esterilizados.
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Comprima-os dentro do frasco para deixar o ar sair.
Espalhe um disco de papel manteiga sobre as beringelas.
Feche os potes hermeticamente e proceda à esterilização doméstica, como normalmente se faz com compotas e outras conservas.
Embrulhe os frascos com trapos velhos e coloque-os em uma panela de aço, cubra-os com água e ferva por 20-30 minutos.
Deixe os potes esfriarem na água. Quando estiverem frios, seque-os e guarde na despensa.
Na hora de usar, enxágue o beringelas naturais sob água corrente, deixe a água escorrer, seque e cozinhe como quiser.
Outras receitas com berinjela
- Secagem de berinjela
- Berinjela em óleo e vinagre
- Barquinhos de berinjela recheados com macarrão
Conselhos e sugestões
Berinjelas nunca devem ser comidas cruas como todos os outros vegetais da família Solanaceae (pimentão, batata e tomate imaturo), contêm solanina, uma substância levemente tóxica concentrada na casca que em altas doses pode causar dor abdominal, salivação anormal, problemas gástricos graves, ritmo cardíaco lento e alterações neurológicas graves.
Salgar com peso, cozinhar preventivamente (mesmo fritar) são técnicas que contribuem para inativar a solanina.
Para preparar qualquer receita com esses deliciosos vegetais, recomendo usar berinjelas do tamanho certo e com a pele bem escura.
Curiosidades e usos das beringelas
O nome berinjela deriva do latim malum insanum O que isso significa fruta não saudável ou maçã insalubre, precisamente porque não é comestível se não for cozido.
O líquido de descarga das beringelas costumava ser usado para eliminar verrugas nas mãos e nos pés.
Além de ser utilizada na cozinha para diversos preparos gastronômicos, a berinjela é recomendada, pelo alto teor de ácido clorogênico, para quem precisa manter o colesterol alto sob controle.
O consumo de berinjela e água com limão é recomendado para quem precisa emagrecer, pois facilita a eliminação de gorduras.
Galeria de fotos de berinjela
