Preparação de chucrute
Esta receita simples da avó permitirá que você prepare chucrute genuíno em casa, sem a adição de conservantes ou outros tipos de aditivos alimentares, apenas por fermentação natural com sal marinho inteiro comum, sementes de cominho, coentro, erva-doce selvagem ou de bagas de zimbro ou abraços.
Método
Primeiro, consiga um pouco de sal comum não iodado (o sal no mercado inibe a fermentação) e um repolho bonito, compacto e possivelmente de cultivo orgânico.
Remova as folhas verdes externas até que você tenha uma bola branca.
Lave o repolho sob o jato da fonte e depois enxágue colocando-o em um recipiente com água mineral para evitar que o cloro e o calcário da água potável retarde o processo de fermentação.
Corte o repolho ao meio e depois fatie-o em tiras o mais finas possível para acelerar a fermentação.
Fermentação de chucrute
Neste ponto, pegue um recipiente hermético de boca larga e encha até 3/4 de sua capacidade, alternando tiras de repolho, sementes de especiarias e uma colher de sal marinho.
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Misture bem com as mãos, a seguir bata o repolho com um pilão por cerca de 10 minutos para quebrar os tecidos vegetais e facilitar o escape do fluido linfático.
Mexa novamente e esprema o repolho amassado com as mãos por mais 5 minutos para liberar mais líquido.
Cubra o macerado com um prato de cerâmica e coloque um peso sobre ele.
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Cubra o recipiente com um véu e deixe macerar por 8 horas em temperatura ambiente.
Preparação de salmoura
Despeje 1 litro de água em uma panela de aço; adicione 1 ou 2 colheres de sopa de sal, mexa e leve para ferver. Quando o sal estiver completamente dissolvido, desligue o fogo e deixe esfriar.
Despeje a salmoura sobre as tiras de repolho para mantê-las sempre cobertas com líquido e evitar o contato com o ar.
Volte a colocar o prato, o peso e a cobertura e deixe o chucrute descansar em temperatura ambiente por 3 dias. O tempo de lactofermentação é reduzido no verão e aumenta durante a estação fria.
Durante a fermentação, de vez em quando, sem mexer, remova a espuma esbranquiçada que se formou na superfície do líquido com uma colher limpa.
Não torça o nariz para o cheiro um tanto desagradável que emana do chucrute.
PARA fermentação concluída, basta testar a consistência, colocar o chucrute em potes estéreis cobertos com uma fina camada de sal e adicionar nova salmoura.
Feche bem e guarde-os em local fresco e escuro e melhor ainda na geladeira.
Se necessário, quando tiver vontade de comer chucrute, pegue a quantidade que deseja consumir, esprema com as mãos e depois consuma com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem ou cozinhe à tirolesa com pernil ou linguiça.
Conselhos e sugestões
Certifique-se de que o chucrute é sempre coberto com salmoura durante o processo de fermentação e, se necessário, prepare e cubra com mais salmoura.
Se o molde que se forma na superfície for esbranquiçado, está tudo bem; se, por outro lado, a espuma tende a escurecer e o cheiro que emana é nauseante, não hesite em deitá-los fora.
Ao remover a espuma e o molde branco, use sempre talheres limpos e secos. Lembre-se de não misturar o chucrute.
Se você gosta de chucrute menos crocante e mais macio, prolongue a fermentação por até 15 dias.
Você pode preparar chucrute usando também repolho roxo ou repolho roxo.
Curiosidade
O chucrute devido ao seu sabor também é chamado de couve azeda e o nome deriva do alemão Kraut O que isso significa Relva ou erva.
O cheiro e o gosto azedo do chucrute são devidos à formação de ácido acético.
O chucrute, rico em vitaminas, sais minerais e enzimas vivas, ingerido cru é um alimento probiótico e antibacteriano, pois promove a digestão, fortalece a flora intestinal, aumenta o sistema imunológico e, devido à baixa ingestão calórica, é adequado para dietas de emagrecimento.
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