Preparação das folhas da videira em salmoura ou sal
O folhas de videira eles podem ser comidos frescos e conservados em salmoura ou óleo.
Para utilizá-las com este primeiro método de preparo (existem três formas) é importante que as folhas sejam virgens, ou seja, tenras e saudáveis, colhidas antes de a planta-mãe ser tratada com diversos fungicidas e pesticidas.
Quando você tiver certeza absoluta de que as folhas são de origem orgânica, tente preservá-las em salmoura (em sal), seguindo esta receita simples e assim terá à sua disposição durante todo o ano, caso não os encontre enlatados nos supermercados.
Encha a pia com água fria, mergulhe as folhas de videira nelas por alguns minutos para eliminar a poeira e quaisquer parasitas que se escondem especialmente sob a página inferior.
Enxágüe as folhas da videira, uma a uma, sob o jato do chafariz.
Deixe-os drenar o excesso de água.
Enquanto isso, prepare o salmoura.
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Despeje a água em uma panela baixa, mas grande o suficiente, adicione o sal e misture.
Adicione também algumas gotas de limão e leve para ferver.
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Quando a água ferver, coloque um monte de folhas de videira em uma escumadeira e mergulhe-as em água fervente.
Escalde por dois minutos e depois no máximo por 2 minutos. A cor das folhas ficará marrom.
Sempre escorra usando o skimmer. Sempre proceda da mesma maneira até que você tenha escaldado todos eles.
Transfira as folhas de videira para um pano limpo, colocando-as bem abertas uma ao lado da outra, evitando a sobreposição.
Enxugue as folhas com outro pano ou papel de cozinha. Corte o talo e deixe-os secar ao ar por meia hora.
Quando todas as folhas da videira estiverem secas, coloque-as em camadas (bem prensadas) em potes esterilizados.
Entre uma camada e outra, coloque um pouco de sal.
Tampe os frascos hermeticamente e prossiga com a esterilização por pelo menos 10 minutos.
Deixe esfriar e guarde os potes com as folhas de videira na despensa.
Quando quiser usar as folhas da videira para preparar rolos de arroz ou outros pratos de carne ou peixe, lembre-se de enxá-los em água fria corrente.
Dicas e truques
Se desejar, você pode manter as folhas da videira branqueadas com o método de congelamento e ainda mais rápido frescas e fechadas em garrafas plásticas.
Usos medicinais de folhas de uva e calorias
As compressas com decocções ou infusões de folhas são uma panacéia para as mãos rachadas enquanto os pedilúvios são eficazes no tratamento de frieiras.
100 gramas de folhas de videira fornecem apenas 93 calorias.
Galeria de folhas de videira
