Preparação das folhas da videira em azeite
Para a preparação desta receita você precisa folhas de videira recém-colhidas, não tratada e possivelmente não muito dura.
A época certa para colhê-los é a primavera entre abril e maio, período em que as folhas ainda estão tenras.
Lave as folhas, uma a uma, em água corrente. Corte o talo e coloque para escorrer o excesso de água.
Despeje o vinagre em uma panela rasa, adicione um punhado de sal (o vinagre deve ser salgado) e misture. Coloque a panela em fogo médio e leve para ferver.
Enquanto isso, esterilize um frasco de vidro e seque-o bem.
Role suavemente as folhas da videira e a seguir arrume-as no jarro alternando-as com o azeite, evitando a formação de bolhas de ar.
Prossiga assim até alguns centímetros da borda do frasco. Adicione alguns grãos de pimenta e cubra com azeite.
No dia seguinte, se o óleo atingir o nível, ateste e tampe o frasco hermeticamente.
Guarde as folhas da videira em óleo em local escuro e seco e lembre-se de completar o óleo após o uso ao remover as folhas.
As folhas de uva em óleo são utilizadas no preparo de receitas típicas da culinária iugoslava, grega e do Oriente Médio, como: arroz e rolinhos de carne, sushi e queijos de cabra picantes.
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