Como você guarda tomates frescos para o inverno? Como esterilizá-los e por quanto tempo? Quando consumi-los? Como você prepara a pasta de tomate?
Procedimento para a preservação de tomates
Para conservar os tomates ou os tomates cereja para o inverno, pode-se proceder de duas maneiras: mantê-los inteiros se forem pequenos ou em pedaços se forem grandes e carnudos como os tomates San Marzano.
Lave bem i tomates em água fria pelo menos 3 vezes.
Deixe-os escorrer bem.
Elimine os que estão muito moles ou danificados e remova o pedúnculo. Seque-os com um pano de prato limpo.
Lave as folhas de manjericão e enxugue-os com um pano com papel absorvente de cozinha.
Pegue uma panela, encha-a com água e esterilize as garrafas ou potes por 20-30 minutos.
Retire da água e deixe secar de cabeça para baixo sobre um pano limpo.
Corte os tomates em rodelas; remova as sementes.
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Coloque os tomates em garrafas ou potes, até 2-3 cm do gargalo; adicione algumas folhas de manjericão.
Evite deixar espaços vazios, certifique-se de que não há bolhas de ar e entupidos.
Esterilização
Embrulhe as garrafas que contêm os tomates com trapos velhos e coloque-os delicadamente em uma panela bem grande no fundo da qual você espalhará um pano.
Cubra com água e esterilize por cerca de 30 minutos, calculando o tempo desde o início da fervura.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e deixe esfriar na própria água.
No dia seguinte, seque as garrafas e verifique se o vácuo está perfeito pressionando levemente a tampa: se não ouvir nenhum ruído (clique clak) o vácuo terá se formado corretamente. Caso contrário, coloque as garrafas de volta na panela e ferva-as novamente por mais 30 minutos.
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Cole o rótulo com a data de preparo e guarde os frascos com as conservas de tomate em local fresco, ao abrigo da luz e consuma dentro de um ano.
O purê de tomate com manjericão também é muito bom.
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