Preparação de tomate pelado
Primeiro, no dia anterior, esterilize os potes e as tampas; deixe-os secar de cabeça para baixo em um pano limpo.
Depois de colher ou comprar tomates San Marzano firmes e carnudos de excelente qualidade, retire o pedúnculo, descarte os estragados ou moles e lave bem em água fria. Enxágue várias vezes, deixe escorrer e depois com a faca faça um corte transversal em cada extremidade.
Lave as folhas de manjericão sob o jato da fonte e seque-os com um pano limpo ou seque-os com papel absorvente.
Pegue uma panela, encha-a até a metade com água e leve ao fogo. Quando a água ferver, acrescente os tomates e deixe escaldar por cerca de 2 minutos.
Recolher os tomates escaldados com uma escumadeira e colocá-los para escorrer em uma cesta perfurada como a de salada.
Descasque os tomates quentes, coloque-os em potes esterilizados com folhas de manjericão e tampe.
Esterilização e armazenamento
Neste ponto, coloque um pano no fundo da panela e coloque delicadamente os potes alternando-os com outros panos para evitar que batam durante a fervura.
Cubra os potes completamente com água morna e ferva por cerca de 30 minutos, calculando o tempo desde o início da fervura.
Deixe os potes esfriarem na água. No dia seguinte, retire os potes da água; seque-os, coloque a etiqueta com a data e o tipo de compota. Mantenha-os em um local fresco e possivelmente escuro.
Consumir eu tomates pelados no prazo de um ano a partir da data de preparação.
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