Preparação do purê de tomate
Lá passado de tomate preparada com tomate San Marzano, é uma doc passata de sabor inconfundível.
Uma receita caseira de longa data usada por nossos avós para purê de tomate ou purê de tomate fresco com o sabor do sol do verão.
Basta comprar tomates de alta qualidade, sem hematomas, manchas escuras e bem firmes e carnudos.
Veja como prepará-lo com o método clássico da avó que nunca nega, principalmente na cozinha.
Descarte os tomates macios e os estragados. Lave os tomates em água fria pelo menos 2-3 vezes e depois escorra-os bem.
Lave as folhas de manjericão e deixe-as secar entre duas folhas de papel absorvente.
Corte os tomates em pedaços e coloque-os para cozinhar em uma panela grande de aço.
Na metade do cozimento, passe-os por uma peneira para retirar as cascas.
Despeje o purê na panela e leve ao fogo moderado e deixe engrossar. De vez em quando, mexa com uma colher de pau para evitar que grude no fundo da panela.
Quando o purê estiver na consistência certa, acrescente algumas folhas de manjericão, sal e uma pitada de açúcar para eliminar a acidez do tomate.
Enquanto isso, esterilize os frascos e as tampas de vidro e deixe-os secar de cabeça para baixo em um pano limpo.
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Preservação e esterilização de purê de tomate
Despeje o purê ou o molho de tomate ainda quente nos potes de vidro previamente esterilizados.
Adicione algumas folhas de manjericão e tampe.
Neste ponto, embrulhe os potes contendo o purê de tomate com panos velhos ou trapos.
Coloque-os de cabeça para baixo em uma panela grande com água.
Leve a panela ao fogo e esterilize por 30 minutos, calculando o tempo a partir do momento em que a água começa a ferver.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e deixe os potes esfriarem na água.
No dia seguinte, retire os frascos do pote, seque-os e para ter certeza de que o vácuo foi realmente criado, pressione a tampa do pote: se não ouvir o clique de abertura, a operação de esterilização é segura; caso contrário, feche bem e repita a esterilização ou consuma o purê para preparar um molho instantâneo.
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Cole o rótulo com a data de preparo e guarde os potes de molho de tomate em local fresco e seco, longe de fontes de calor e luz.
O purê de tomate assim preparado deve ser consumido dentro do ano de embalagem.
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