Preparação de ginjas em calda com cozimento
Se você não tem a oportunidade de preparar o Cerejas em xarope com a receita da avó milenar, veja como você sempre pode mantê-los em calda depois de cozinhar a calda obtida pela mistura de açúcar e suco de cereja azeda.
Lave as cerejas pretas em água fria e, em seguida, transfira-as para uma peneira e escorra bem. Seque as cerejas com um pano limpo e retire as danificadas.
Neste ponto, você pode proceder de duas maneiras:
- sem caroço as cerejas pretas e recupera seu suco;
- use cerejas pretas inteiras com ou sem pedúnculo.
Conserte o cerejas ácidas sem caroço e o suco em uma jarra, acrescente o açúcar e misture delicadamente.
Feche o frasco e deixe em infusão por 24 horas em local fresco.
Após o tempo indicado, filtre as cerejas pretas e coloque o líquido da maceração em uma panela de aço.
Ligue o fogo e leve a calda para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Se necessário, limpe com a ajuda de uma peneira de malha densa.
Adicione as cerejas ácidas ao xarope e deixe ferver, novamente em fogo baixo, por cerca de 7 minutos.
Desligue o fogo.
Usando uma escumadeira, separe as cerejas pretas da calda e coloque a calda novamente para ferver por mais 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar.
Despeje as cerejas em um frasco hermético e a seguir cubra-os com o xarope obtido, acrescente algumas gotas de álcool puro a 95 ° e rolha.
Bata o frasco na superfície de trabalho para eliminar quaisquer bolhas de ar e, possivelmente, adicione mais xarope.
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Se quiser esterilizar para maior segurança, proceda como na geléia: embrulhe o frasco com um pano limpo, coloque em uma panela e ferva por pelo menos 20 minutos.
A fervura pode ser evitada embora cubra as cerejas pretas com a calda fervente e se você adicionar, como eu disse antes, algumas colheradas de álcool ou conhaque.
Para obter o vácuo, basta virar a jarra de cabeça para baixo por 10 minutos.
Eu recomendo usar o xarope que sobrou
Se sobrar um pouco de xarope de cereja azeda, coloque em uma garrafa de vidro escuro e guarde na geladeira.
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Você também pode preparar as ginjas em calda, mesmo nas receitas da avó.
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