Preparação de cerejas em álcool ou em álcool
Para preparar cerejas em álcool, recomendo o uso de cerejas duracinas firmes e carnudas, de preferência de cultivo orgânico.
Descarte as cerejas moles ou estragadas e depois lave as boas com todos os caules em água fria por 1 minuto.
Transfira o cerejas em uma peneira escorra o excesso de água.
Disponha as cerejas sobre um pano limpo, cubra-as com outro pano ou papel de cozinha e seque-as suavemente.
Pegue em potes herméticos e esterilize-os por cerca de dez minutos em água fervente. Seque-os de cabeça para baixo em um pano limpo.
Arrume as cerejas nos potes.
Cubra as cerejas com açúcar, um pouco canela, cravo e, finalmente, cubra-os com álcool. Agite o frasco para eliminar quaisquer bolhas de ar.
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Tampe e guarde em local escuro por cerca de 2 meses.
Após o tempo de descanso necessário, filtre o álcool com uma peneira de malha estreita.
Transfira as cerejas para potes menores e cubra com o álcool filtrado. Feche os frascos e cole a etiqueta com a data de preparação.
Se sobrar um pouco de álcool, pode-se usar para preparar o licor de cereja: misture com um xarope de água e açúcar em doses iguais ao álcool residual.
Se você não gosta do sabor do álcool puro, pode seguir o mesmo procedimento usando vodka ou outro destilado.
Use o cerejas em calda também para a preparação do bolo da floresta negra.
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