Preparação de pepinos em óleo
Escolha pepinos frescos de até 5 centímetros de comprimento, firmes e sem hematomas, de preferência recém colhidos.
Lave os pepinos em água fria e escorra-os.
Coloque-os em um pano limpo com duas ou três colheres de sopa de sal e, segurando o pano de prato pelas pontas, sacuda-o vigorosamente. Continue escovando os pepinos delicadamente com a mão, eliminando assim todas as impurezas.
Após esta operação, coloque os pepinos em uma tigela, cubra-os com sal (são necessários 250 gramas de sal para 1 quilo de pepinos) e vinagre e deixe assim por algumas horas para que expulsem a água da vegetação.
Decorrido o tempo indicado, escorra-os e seque bem ao ar livre sobre um pano de cozinha ou tábua de cortar.
Enquanto isso, esterilize os frascos herméticos e seque-os de cabeça para baixo em um pano limpo.
Disponha os pepinos em potes de vidro, inserindo ocasionalmente alguns filetes de pimentão picante, alguns ramos de tomilho e estragão, algumas folhas de louro e alguns dentes de alho, dentes de alho e um pouco de erva-doce selvagem.
Cubra-os totalmente com óleo e tampe os frascos hermeticamente. Coloque os potes em local fresco e espere pelo menos três semanas antes de consumi-los.
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Se necessário, pegue os pepinos e corte-os em rodelas para usá-los em saladas mistas, saladas de arroz, para preparar o molho tzatziki ou para comê-los inteiros simplesmente como um lanche para matar a fome.
Sua despensa também pode ser enriquecida com potes de pepinos em óleo bem como pepinos em conserva, aspargos naturais, alcachofras em óleo e muitos outros vegetais.
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