Preparação de costeletas ou pãezinhos com casca de porco
Para preparar esta receita típica e antiga da Campânia, você precisa de torresmos de porco frescas e bem limpas.
Se estiverem muito gordurosos, retire o excesso com uma faca afiada. Você tem que usar apenas a parte da pele.
Queime as cascas de porco no fogo para retirar os pelos que possam estar presentes.Lavar as ervas aromáticas: louro, sálvia e salsa com o jato da fonte. Seque as folhas com um pano de prato limpo ou papel de cozinha.
Enquanto isso, pegue uma tigela e molhe o pão amanhecido, de preferência o pão caseiro.
Quando o pão estiver macio, escorra-o e esprema-o nas mãos para retirar o excesso de água.
Prepare uma mistura com as ervas aromáticas.
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Pegue uma tigela e despeje os ovos inteiros. Adicione um dente de alho cortado em pedaços bem pequenos, o queijo pecorino ralado, um pouco de parmesão, o sal, calculando uma pitada para cada ovo.
Misture tudo até obter uma massa lisa e homogênea como a que se costuma preparar para almôndegas.
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Espalhe a casca de porco na superfície de trabalho e em cada uma coloque a massa preparada como você faz com os canelones.
Enrole os torresmos e envolva-os com barbante para evitar que a massa vaze durante o cozimento.
Cozinhando costeletas com torresmo
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio. Adicione os rolinhos de torresmo e doure-os em fogo alto.
Quando as torres de porco recheadas estiverem douradas, misture-as com meio copo de vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado completamente, desligue o fogo.
Os rolos de courato de porco devem ser cozidos por 2-3 horas no molho de tomate ou no clássico ragù napolitano.
Sirva as costeletas de porco como prato principal, acompanhadas de salada mista. Você também pode servi-los fatiados em rodelas junto com salsichas e pedaços de picar.
Você pode usar a casca de porco para preparar sopa ou macarrão com feijão, couve cozida com arroz, com feijão ou escarola ou para temperar polenta ou você pode preparar a torta de açougueiro.
Lembre-se também de um antigo provérbio: nada é jogado fora do porco.
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