Preparação da noz quebradiça
Primeiro descasque as nozes.
Separe os grãos das nozes.
Ligue o forno regulando a temperatura para 50 ° C. Coloque os grãos de noz no tabuleiro, sem os sobrepor e tosta-os cerca de 30 minutos. Eles devem assumir uma cor dourada, mas não escurecer. Vire os grãos de vez em quando com a ajuda de uma colher de pau.
Retire as nozes do forno e deixe esfriar. Esfregue os grãos entre as mãos para remover a pele que os envolve.
Para torrar os grãos pode-se também usar uma assadeira e proceder da seguinte forma: coloque as nozes sem casca na assadeira em fogo médio-baixo por 10 minutos. Deixe esfriar e depois esfregue com um pano até eliminar todas as cutículas.
Triture alguns grãos e deixe os outros inteiros.
Preparação do caramelo
Pegue uma panela antiaderente, despeje o açúcar, acrescente a água e o suco de limão e derreta em fogo baixo, sem queimá-la e nunca mexendo.
Quando o açúcar estiver com uma bela cor de mel, acrescente os grãos de noz, misture bem para misturar as nozes e o caramelo e mexa sempre, sempre com uma colher de pau, deixe repousar por 15 minutos.
Enquanto isso, unte a superfície de trabalho ou uma assadeira com um pouco de óleo e despeje a mistura de caramelo e nozes.
Equalize rapidamente com meio limão ou meia laranja ou com uma espátula ligeiramente úmida.
Deixe esfriar e depois corte o quebradiço em pedaços.
Transfira os frágeis para uma bandeja de servir.
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Preservação da noz quebradiça
Se quiser manter o crocante por vários dias sem derreter o caramelo, embrulhe em papel vegetal ou papel alumínio e feche em uma lata ou congele em sacos plásticos para alimentos.
Coloque o recipiente em local fresco.
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