Preparação da amêndoa ou amêndoa quebradiça
Para preparar este delicioso crocante você pode proceder de duas maneiras:
use as amêndoas já descascadas e torradas (mais fácil e mais rápido) ou as amêndoas com casca.
Se optar pelo segundo método tem que descascar as amêndoas e retirar a casca tem que colocá-las numa tigela, cubra com água quente e deixe de molho 5 minutos.
Após o tempo indicado, escorra as amêndoas e seque-as com um pano limpo ou papel absorvente e em seguida descasque com a ponta de uma faca.
Forre uma assadeira com papel manteiga, distribua as amêndoas descascadas e tosta-as por 5 minutos em forno pré-aquecido a 180 °, virando-as frequentemente com uma colher de pau. As amêndoas estarão prontas quando adquirirem uma bela cor âmbar.
Deixe as amêndoas esfriarem e depois pique parte delas grosseiramente.
Neste ponto, unte a superfície de trabalho com um pouco de óleo ou forre uma assadeira com papel manteiga.
Preparação do caramelo
Pegue uma panela com fundo antiaderente, coloque o açúcar, o suco de limão e a água. Leve a panela ao fogo baixo e derreta em fogo baixo e mexa até obter uma cor loura bonita.
Desligue o fogo, despeje caramelo amêndoas picadas e inteiras.
Misture bem as amêndoas com uma colher de pau para misturar o caramelo e as amêndoas.
Despeje a mistura quente na assadeira forrada ou na superfície de trabalho e nivele com a laranja ou limão cortado ao meio.
Deixe esfriar e corte em pedaços com uma faca. Disponha os frágeis em forma de cúpula em uma travessa.
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Amêndoa crocante macia
Se quiser preparar uma crosta mais suave, proceda da seguinte forma.
Derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre, depois acrescente as amêndoas, a manteiga ou a margarina e misture bem até que todas as amêndoas estejam uniformemente revestidas de mel e até que adquiram uma bela cor âmbar.
Desligue o fogo e despeje a mistura de amêndoas sobre uma superfície fria e levemente untada.
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Preservação do quebradiço
Se você quiser preparar o frágil para preservá-lo, veja como:
embrulhe-o em papel alumínio e coloque-o em uma lata ou jarro de vidro com tampa e, em seguida, coloque o recipiente em local fresco e seco.
Nivele imediatamente com meia laranja ou meio limão. Faça cortes com a lâmina da faca e deixe esfriar.
Com o mesmo procedimento você pode preparar e com uma pequena variação um delicioso crunch de avelã que também as crianças gostam tanto.
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