Preparação de frango frito
Para preparar este saboroso segundo prato, fácil de preparar e que todos gostam, tanto jovens como velhos, é necessário um frango inteiro com carne firme e eventualmente com carne amarela ou cor de palha (criada no chão).
Corte o frango em pedaços; flamejar a pele para remover até as menores penas; enxágue as partes ensanguentadas em água corrente e seque-as bem com papel absorvente.
Prepare a marinada: numa tigela, bata o sumo de 1 limão com o azeite virgem extra, um dente de alho cortado em bocadinhos, um pouco de sal, uma pitada de pimenta (opcional), uma folha de louro e um raminho de alecrim.
Coloque o frango em uma tigela grande o suficiente, polvilhe com salsa picada e polvilhe com a marinada.
Cubra com uma tampa ou papel alumínio e deixe marinar por 2 horas.
Decorrido o tempo indicado, pegue numa frigideira antiaderente, deite um pouco de azeite, acrescente um dente de alho cortado em pedaços pequenos.
Coloque a panela no fogo em fogo moderado e doure o alho e depois retire,
Retire o frango da marinada, mergulhe na farinha e cubra os pedaços por igual.
Retire o excesso de farinha agitando-os suavemente sobre a superfície de trabalho. Para enfarinhar os pedaços de frango por igual, recomendo que você os coloque junto com a farinha em um saco plástico de comida.
Cozinhando frango
Coloque os pedaços de frango em óleo bem quente e frite em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que estejam bem cozidos e dourados.
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Durante o cozimento, vire os pedaços de frango com freqüência para que dourem uniformemente em todos os lados.
Quando cozido, adicione um pouco de pecorino romano ralado, mexa e leve ao lume fora da época com um raminho de salsa fresca.
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Transfira o frango frito para uma travessa e sirva quente, acompanhando com cogumelos porcini ou unhas fritas e ainda melhor com batatas assadas ou fritas.
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