Preparação de beringelas em bota
Prepare o molho fresco com tomate, alho, azeite e manjericão.
Lave as beringelas, seque-as com um pano limpo.
Remova o caroço e divida-os ao meio.
Cave-os, eliminando a polpa que vai transformar em cubos.
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite as cascas de berinjela dos dois lados por apenas alguns minutos e reserve.
Doure a polpa cortada em cubos e coloque em uma tigela.
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Doure a carne picada.
Enquanto isso, molhe o pão velho em água e aperte-o com as mãos.
Prepare uma massa com a polpa, o pão, os ovos, o queijo, a salsa picada, as alcaparras (dessalinizadas) e a carne e tempere com sal.
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Misture bem para misturar todos os ingredientes.
Faça purê de almôndegas.
Componha as botas de berinjela recheando as cascas fritas.
Como alternativa, você pode fritar a massa como faz com as almôndegas de berinjela.
Faça suas botas.
Coloque o berinjelas recheadas em uma roda no fundo da qual você vai colocar um pouco de molho.
Cubra cada bota com mais molho, queijo ralado e folhas de manjericão.
Cozimento
Asse no forno a 160 graus por cerca de dez minutos.
Quando cozido, puxe o berinjela com mascarpone do forno, deixe descansar por alguns minutos e depois sirva na mesa.
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