Preparação de beringelas recheadas ao estilo napolitano
Néctar, lave e divida em dois Berinjela.
Esvazie a polpa e tempere por dentro com sal, pimenta e azeite.
Numa tigela, coloque a farinha de rosca, as alcaparras, as anchovas (dessalinizadas, desossadas e picadas), as azeitonas sem caroço e picadas, a salsa picada, uma pitada de orégano, sal, pimenta e duas a três colheres de azeite.
Misture tudo até obter uma mistura bastante compacta (adicione um pouco polpa de beringelas se a quantidade do recheio for insuficiente).
Recheie as metades da beringela com o recheio obtido, nivele a superfície de cada uma e decore com os filés de tomate pelados (sem caroço) e os filés de pimenta (previamente torrados, descascados e lavados).
Em uma panela untada com óleo, alinhe as beringelas recheadas em uma única camada e polvilhe com algumas gotas de óleo.
Leve a panela ao forno em fogo moderado por cerca de uma hora. Poucos minutos antes de tirar do forno, espalhe algumas rodelas de mussarela e flocos de manteiga sobre as beringelas.
Quando a mussarela derreter, tire a berinjela recheada do forno e sirva quente.
As beringelas com cogumelos também são excelentes como acompanhamento, experimente-as!
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