Preparação de parfait de morango com marsala e creme
Lave os morangos, deixe-os escorrer e depois de secos coloque-os num recipiente onde terá de deitar uma calda fria preparada com 100 gramas de açúcar e um pouco de água.
Adicione o Marsala, misture delicadamente e deixe o recipiente em local fresco.
Enquanto isso, coloque a gelatina em água fria.
Em outro recipiente, junte as gemas com o amido de batata e 150 gramas de açúcar e bata bem até amolecer.
Leve ao lume o leite juntamente com a vagem de baunilha: ao primeiro sinal de fervura retire a panela do lume e deite (mexendo sempre) aos poucos sobre os ovos batidos.
Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo.
Mexa continuamente evitando ferver. Desligue o lume quando a mistura engrossar, junte a gelatina bem espremida, retire a vagem de baunilha e misture bem. Unte um molde redondo com um aspirador central e despeje a mistura nele.
Coloque a forma na geladeira e deixe por algumas horas.
Antes de servir, molhe a forma com água fervente, seque-a e vire-a de cabeça para baixo sobre um prato de sobremesa.
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Encha a cavidade do bolo com as natas e 2/3 dos morangos escorridos. Decore a borda do prato com os morangos restantes e mais creme.
Acompanhe a sobremesa com licor de morango.
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