Procedimento para a preparação da torta de ricota
Esta sobremesa costuma ser preparada para a Páscoa como uma alternativa à pastiera de trigo napolitana.
Para a massa quebrada, realizamos o mesmo procedimento que o da Torta romana (misture a farinha com a manteiga e a banha, o açúcar, as gemas, as raspas de limão e uma pitada de sal.
Sove a massa por alguns minutos e depois deixe descansar por uma boa meia hora enrolada em um guardanapo de pano.
Divida-o em duas partes mais ou menos iguais e enrole-o em duas folhas com um rolo.
Peneire a ricota, recolhendo numa tigela, junte o açúcar, um ovo inteiro, 3 gemas, a casca ralada de uma laranja e um limão, as sultanas, os pinhões, uma pitada de canela e os frutos cristalizados cortados em pequenos pedaços e guardados macerar em um pouco de conhaque.
Misture tudo bem com a colher de pau.
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Forre uma assadeira untada com banha com uma folha de massa quebrada e despeje o creme de ricota nivelando a superfície com a lâmina de uma faca.
Conclua modelando uma rede de tiras a serem aplicadas sobre o creme de ricota usando a segunda folha e uma gota de massa a ser aplicada ao redor da torta.
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Como alternativa, forre a superfície entrelaçando tiras de massa quebrada como faz com a torta de pêssego.
Pincele a massa com o ovo batido.
Cozinhar a torta de ricota
Asse a torta no forno em temperatura média, por cerca de meia hora.
Quando a massa estiver dourada, retire-a do forno e vire-a assim que esfriar.
Espane o torta de ricota com açúcar de confeiteiro e sirva com um pouco decoração de páscoa ou um lindo narciso como em foto, para um toque natural e elegante.
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