Continuamos com outro segundo prato à base de peixe, apresentando a receita do tainha com molho, em que a tainha é cozida num caldo perfumado e servida com um molho à base de fígado de peixe, mostarda e anchovas.
Ingredientes:
- 1 salmonete cinza de 1 kg.
- 30 gr. de manteiga
- 1 limão
- pasta de anchova
- mostarda
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- 1 folha de louro
- 1/2 garrafa de vinho branco seco
- óleo
- sal
- pimenta em grãos
Preparação:
Pique muito finamente a cebola junto com a cenoura e o aipo. Despeje essa mistura em uma panela com a manteiga e doure por alguns minutos. Na mesma panela despeje o vinho, 1 litro. de água e tempere com sal, pimenta e louro.
Ferva em fogo muito moderado por uma boa meia hora. Filtre o caldo obtido e deixe esfriar. Limpe a tainha guardando seu fígado e lave-a. Disponha o peixe e o fígado num aquário, regue com o caldo e cozinhe em lume brando durante meia hora.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e deixe o peixe no caldo do cozimento para dar sabor. Retire o fígado com uma concha, amasse, passe por uma peneira e adicione 1/2 colher de chá de mostarda e 1/2 colher de chá de pasta de anchova.
Misture tudo, depois acrescente o meio limão e algumas colheres de azeite aos poucos.
Misture bem o molho e despeje em uma tigela pequena. Agora escorra o peixe, arrume-o em uma travessa e leve à mesa acompanhado do molho.
