receita, ingredientes e preparação de uma deliciosa molho de açafrão ou chaud - froid, excelente para cochilar e decorar pratos frios de bufê.
Ingredientes
1 saquinho de açafrão - 25 g de farinha - 50 g de manteiga derretida - 25 g de manteiga - 1/2 l de caldo - 1 ramo de salsa - noz-moscada - sal e pimenta branca a gosto - 4 dl de gelatina - 1 dl de creme.
Preparação
Coloque 25 g de manteiga em uma panela e deixe derreter em fogo baixo, acrescente a farinha e misture bem.
Sempre adicione mexendo o caldo lentamente, desnatado.
Adicione os 50 de manteiga derretida, o ramo de salsa, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Retire o molho do fogo, retire a salsa e bata.
Volte a colocar o molho na panela e leve ao fogo baixo e acrescente a gelatina, uma pitada de noz-moscada, o creme de leite, o sachê de açafrão e misture bem para misturar tudo.
Deixe temperar por alguns minutos e depois desligue o fogo.
