O alcaçuz é uma planta conhecida pelo seu extrato vegetal, com fortes notas aromáticas e pelas suas preciosas qualidades benéficas para o corpo. Seu nome deriva de duas palavras gregas unidas, ou seja, “glykys” que pode ser traduzida como doce e “rhiza” que indica, em vez disso, a raiz. Planta de considerável importância no antigo Egito e na China, já era conhecida na tradição grega galênica, e estava presente em um histórico herbário chinês, no qual o alcaçuz era denominado como uma planta com múltiplas propriedades curativas.
Lá alcaçuz na medicina chinesa geralmente era indicado para tratar tosse, problemas que afetavam o trato respiratório, bem como distúrbios hepáticos, úteis para desintoxicação de resíduos e toxinas, mas também em caso de intoxicação alimentar de vários tipos.
Também conhecido no mundo árabe, o alcaçuz era usado na região oriental na forma de um extrato, para a preparação de uma bebida conhecida, geralmente diluído em água e conhecido como "sūs”.
A bebida ainda preparada hoje é geralmente vendido por homens usando trajes tradicionais, tipicamente multicolorido e um grande cocar com pequenos chocalhos pendurados na borda da aba grande. De algumas pesquisas e escavações arqueológicas, parece que alguns resíduos de alcaçuz, em particular i varas clássicas nós estamos encontrado novamente até nos bens do túmulo do rei Tutankhamon, atestando o fato de que esta famosa planta também era usada por nobres graças às suas inúmeras propriedades benéficas.
Mesmo nos tempos modernos, o alcaçuz continuou a ter um sucesso considerável, era conhecido, na verdade, também ao líder Napoleão Bonaparte, que costumava usá-lo para acalme-se eu dores de estômago irritantes que o agarrou um pouco antes das batalhas.
Alcaçuz: propriedades e benefícios
Planta preciosa, com múltiplas virtudes e nativo do sudoeste da Ásia, também se enraizou bem nas costas ensolaradas da região mediterrânea. O alcaçuz, em termos botânicos, é uma planta herbáceo de duração perene que resiste a baixas temperaturas e até geadas.
Seu chão perfeito geralmente é calcário e argiloso e sua estrutura, vê-o se desenvolver em um grande rizoma da qual se projetam longas raízes que podem atingir até dois metros de comprimento.
Alcaçuz é rico em ingredientes ativos Como as flavonóides, fitoesteróis e vitaminas, mas o mais conhecido e mais importante é o glicirrizina, essencial para conferir-lhe a sua conhecida ação antiinflamatória e antiviral. Planta medicinal, usada em medicina e fitoterapia para tratar doenças de vários tipos, encontra amplo uso na cozinha para o preparação de confeitaria, mas também excelentes infusões e licores perfumados.
Conhecida por suas propriedades digestivas, também é um excelente diurético além de uma ação antiinflamatório e protetor, não só da mucosa gástrica, mas também para preservar o trato respiratório de infecções e inflamações. Perfeito para combater tosse e dor de garganta, se tomado em grandes doses, entretanto, pode ter um efeito laxante.
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Recomendado se necessário para quem sofre de pressão arterial baixa, a ingestão imediata de alcaçuz, em gotas ou balas, pode ser benéfica porque tende a aumentar a pressão arteriale, portanto, o uso cuidadoso é recomendado especialmente para aqueles que sofrem, ao contrário, de hipertensão.
Alcaçuz: usos na culinária
Para obter o conhecido extrato de alcaçuz, procedemos com osecagem das folhas, que, uma vez prontos, são aterrados, pressionado e derramado em água fervente para extrapolar as propriedades excepcionais neles contidas. Assim que o suco obtido engrossar bem, após fervura cuidadosa, você terá um líquido espesso e viscoso que será então trabalhado obtendo a forma desejada.
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No mercado você pode encontrar o palitos tradicionais, perfeito para mastigar se necessário ou para cortar em pedaços para excelentes infusões e chás de ervas. Alcaçuz também pode ser usado como adoçante natural no lugar de açúcares refinados. O seu uso mais difundido é o alcaçuz, protagonista indiscutível do típico licor de âmbar, perfumado e com forte poder digestivo.
Simples de fazer o licor de alcaçuz, é um bebida aromática típica das terras de Calabria, onde esta preciosa planta é cultivada e esta região é atualmente um dos maiores produtores desta planta única e extraordinária no seu género.
Licor de alcaçuz: receita
Para preparar o licor tradicional, típico das terras da Calábria, é necessário que seja fornecido 200 gramas de alcaçuz, possivelmente em pó junto com 1 litro e meio de água e 1 litro de álcool a 90 °, para qual sobre 1 quilo de açucar granulado.
Quanto ao preparo tradicional das aguardentes mais famosas, recomenda-se equipe-se com uma panela grande, onde fazer ferver inicialmente a água onde você vai dissolver o açúcar é então Junte-se a pó de alcaçuz.
Mexa devagar até que o açúcar e o pó se dissolvam bem e, uma vez que o composto sim vai ser engrossado, deixe descansar e esfriar até a temperatura ambiente. Despeje o xarope obtido em garrafas individuais, selar cuidadosamente e armazenar em local seco, longe de fontes de calor.
Alcaçuz, propriedades terapêuticas e utilizações na cozinha: fotos e imagens
