O gergelim é uma planta nativa da África e de algumas regiões da Índia e um dos alimentos mais consumidos na cozinha para perfumar e decorar os mais variados preparos. Muito difundido no Ocidente nos últimos tempos, teve ampla difusão no Oriente, revelando-se um dos condimentos mais antigos que a história gastronômica já conheceu.
Quando falamos sobre gergelim, a mente nos leva de volta à infância e às leituras sonhadoras e envolventes extraídas de "Mil e uma noites" é só podemos fazer nossos pensamentos voarem para a famosa fórmula mágico "Abre-te Sésamo" proferido por Ali Babà na tentativa desesperado para abrir o rocha que fechou a entrada para o caverna famosa onde tesouros brilhantes foram escondidos.
Esta frase é atribuível ao processo natural de abertura da fruta que dá originou uma infinidade de sementes preciosas ricas em propriedades benéficas e nutrientes capazes de trazer força, vitalidade e bem-estar ao corpo.
História e origens do gergelim
O sésamo é um planta bem conhecida já há 5000 anos e se espalhou rapidamente da Índia para todo o Oriente devido à sua reputação como comida saudável com propriedades notáveis, muitas vezes usado em sementes ou em pó re-moído, mas também por sua uso alternativo e não comida perfeita combustível para lâmpadas de óleo, bem como o seu próprio habilidades medicinais conhecidas na preparação de pomadas e bebidas curativas.
O gergelim está entre as sementes oleaginosas mais antigas e seu cultivo ainda está difundido em todo o planeta hoje. Seu primeiro uso alimentar remonta a cerca de 3.000 anos antes do nascimento de Cristo e que se espalhou a partir do Extremo Oriente na turquia Cadê pela primeira vez o famoso óleo com suas virtudes nutricionais e terapêuticas inatas foi extraído.
As populações arcaicas da Índia profunda prestaram homenagem a esta planta, atribuindo-lhe um papel fundamental desde tempos imemoriais como um presente sagrado concedido pelas divindades, de fato. segundo a literatura indiana, o nascimento das sementes de gergelim deveria estar ligado às gotas de suor da deusa Visnu.
Sesame, em suas diversas variações, era usado como uma oferenda sagrada a ser dada aos deuses e durante as cerimônias fúnebres era costume oferecer quatro potes de gergelim preto, um gesto que teria facilitado e favorecido a passagem do falecido para a vida após a morte. Esta ligação entre sementes de gergelim e vida após a morte ainda hoje é considerado um importante símbolo de sacralidade e imortalidade.
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O gergelim desempenha um papel proeminente não só na cultura indiana, mas é uma planta muito presente na medicina ayurvédica graças às suas poderosas qualidades terapêuticas em termos de digestão e dentro prevenção e tratamento de doenças do sistema gastrointestinal e urinário. Seu poder medicinal foi muito apreciado nos tribunais faraônico do antigo Egito é reconhecido como um dos remédios mais difundido e eficaz para neutralizar enxaquecas e sangramento.
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Gergelim - uma planta prodigiosa
O gergelim aparece na natureza como uma planta de tamanho médio, com flores brancas e em forma tubular. Os frutos são pequenas cápsulas que chegam no momento de máxima maturação liberam os frutos abrindo delicadamente, provavelmente desse processo natural deriva a frase histórica "Abre-te Sésamo". Cada fruta contém muitas sementes, pequeno e delicado de cores diferentes de acordo com a variedade e o mais comum na natureza pode ser branco ou preto.
Para a destinação final para consumo alimentar, essas preciosas sementes são armazenadas em recipientes especiais, secas ou torradas e são naturalmente isentas de glúten e podem ser consumidas sem riscos no preparo de alimentos para celíacos. Essas sementinhas eles são extremamente valiosos e provam ser uma fonte poderosa de energia gerado em particular por lipídios, além de conter uma boa dose de carboidratos e proteínas e uma abundância de fibras, minerais e vitaminas. Seu alto teor de fibra o torna particularmente útil em caso de baixa motilidade intestinal para consumir em combinação com alimentos cozidos ou como uma infusão delicada para saborear quando necessário.
Ispica gergelim: uma excelência italiana
Graça à dominação árabe durando por muitos séculos, Sicília oferece uma variedade de gergelim um em uma espécie. Esta bela planta com frutos preciosos chegou à Sicília no período de dominação árabe que vai de 830 a 1070 DC, e é aqui naquela encontre um habitat de crescimento natural e enraíza-se bem nas terras ensolaradas desta ilha generosa no extremo sul da Itália.
Em particular é na imensa zona rural de Ispica, na província de Ragusa, que gergelim cresce saudável e exuberante, favorecida por um clima úmido e solo pantanoso que fornece todos os nutrientes necessários ao crescimento e floração de um produto de alta qualidade.
A coleção é ainda feito à mão, como acontece com muitos diretores Slow Food da qual um bom exemplo é a ervilha da Úmbria, mais conhecida pela maioria das pessoas com o nome de Roveja. Os agricultores sicilianos queriam continuar esta tradição milenar, testemunhar um passado glorioso cuidando de cada hectare de campo com extrema dedicação. Quanto à antiga ervilha da Úmbria, também Ispica gergelim foi incluída entre as Fortalezas do Slow Food como uma excelência gastronômica italiana para ser protegido e preservado.
Sementes de gergelim, propriedades e benefícios: fotos e imagens
