O arroz, Oryza sativa, é uma planta herbácea anual cultivada para fins alimentares da família Poaceae, de origem asiática.
Características gerais Oryza sativa - Arroz
EU'Oryza sativa simplesmente chamado arroz é uma planta da família de Poaceae (Gramíneas) nativas da Ásia e cultivadas em grande escala no mundo todo como fonte de alimento.
Na Itália, cerca de 90% dos campos de arroz estão localizados nas províncias de Vercelli, Pavia, Novara, Milão, Mântua, Verona, Rovigo e Ferrara, enquanto há muito poucas plantações de arroz na Itália central e insular devido à falta de água .
O arroz é uma planta herbácea, com 120 a 195 cm de altura, com raízes adventícias que desenvolvem parênquima aerífero, o que permite que a planta se comporte como uma planta aquática comum.
A parte aérea é um arbusto formado por colmos eretos compostos por uma alternância de cabos internos e nós sólidos como os do trigo ou do trigo.
O sai, de 7 a 11 por planta, como as de outras gramíneas (trigo, aveia, cevada e semelhantes), são bainhas com costelas paralelinas, vértices pontiagudos, lígulas peludas e aurículas. As folhas do arroz têm 10-20 cm de comprimento; são peludos, verdes claros, siliciosos e, portanto, pontiagudos.
EU'inflorescência, carregada no ápice do caule está uma panícula de panícula ereta que, quando totalmente madura devido ao peso dos grãos, torna-se pendular. Na verdade, cada inflorescência é composta de muitas pequenas pontas de uma única flor de diferentes formas, com flores hermafroditas. Cada flor é composta de: glume (duas brácteas externas ou inferiores), seis estames, um pistilo e um ovário contendo um único óvulo. As flores de arroz geralmente abrem cerca de 90-100 dias após a semeadura.
O fruta é uma cariopse elíptica ou esférica ou um fruto seco indeiscente contendo uma única semente, envolvida em duas cascas bem aderidas à semente. O peso de cada semente varia de 25-45 mg, dependendo da variedade.
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Floração
A planta do arroz floresce em julho, após a fase de crescimento.
Cultivo de arroz - Oryza sativa
As plantas de arroz precisam de sol, temperaturas constantes e água. Eles não toleram mudanças de temperatura e ervas daninhas.
O cultivo do arroz é muito trabalhoso e requer várias etapas. Vamos ver como fazer isso juntos.
Arar
Uma fase muito importante que deve ser realizada com uma lavoura minuciosa da terra destinada ao cultivo do arroz. Geralmente é praticado após meados de março.
Angustiante
Outra fase realizada imediatamente após a aração, que consiste na trituração dos torrões mais duros e compactos, a gradagem é um processo fundamental para arejar e oxigenar o solo para facilitar a fertilização básica do solo. Para este trabalho é utilizada a grade, uma ferramenta dentada que remove o solo de até 15 cm de profundidade.
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Fertilização
Em março, após a aração do solo, é realizada uma fertilização básica para enriquecimento do solo com os nutrientes essenciais para a germinação das sementes e o desenvolvimento das plantas de arroz e principalmente para a produção de frutos. Os fertilizantes orgânicos e minerais são misturados no solo para fornecer nitrogênio (N), fósforo (P) e potássio (K). A fertilização em segundo plano também tem como objetivos principais corrigir o solo, aumentar a produção e melhorar a qualidade do arroz.
Nivelamento do solo
Esta fase consiste no nivelamento do solo após a aração, gradagem e fertilização básica. É importante porque facilita a semeadura do arroz.
Submersão
Imediatamente após a gradagem e nivelamento, é feito o enchimento do arrozal com água. Esta fase desempenha funções muito importantes: mantém a temperatura constante e protege a semente e a planta das mudanças térmicas.
Semeadura
A semeadura ocorre no final da primavera, quando as temperaturas são mais amenas (10 ° C), geralmente em abril, imediatamente após a inundação dos arrozais. A água do arrozal tem função termorreguladora muito importante nas primeiras semanas de desenvolvimento das mudas de arroz e em relação às condições climáticas pode ser introduzida ou retirada prontamente para contrabalançar o desenvolvimento de ervas aquáticas, matar parasitas ou favorecer a maturação do arroz.
Semeadura a seco
Uma alternativa à semeadura tradicional em água é a semeadura "seca". Nesse caso, as sementes de arroz são enterradas em fileiras de sulcos bem trabalhados e feitas para aderir ao solo por meio de rolagem. Eles germinam e após cerca de 1 mês o solo inunda. Posteriormente, o arrozal é drenado e irrigado periodicamente.
Monda
A limpeza das ervas daninhas deve ser feita 1 mês após a semeadura e normalmente dura de 45 a 50 dias, até o final de junho, às vezes durante todo o mês de julho. Pode ser feito manualmente ou com uso de herbicidas ecológicos.
Ciclo biológico do arroz
O ciclo de vida do arroz é muito longo, na verdade é de 150-180 dias desde a semeadura até o amadurecimento e ocorre em diferentes fases: germinação, perfilhamento, crescimento, floração, fertilização e amadurecimento.
Germinação
A semente germina a uma temperatura não inferior a 12 ° C e apenas em óptimas condições de oxigenação e por isso o arrozal deve ser inundado e seco alternadamente. O período de seca permite que a raiz primária da planta se fixe firmemente ao solo, estique, desenvolva raízes secundárias e promova o desenvolvimento vegetativo da planta do arroz. Esta fase geralmente termina quando cada planta de arroz produz 2 a 3 folhas.
Tillering
Nessa fase, chamada de perfilhamento, que ocorre após 40/70 dias da germinação das sementes, as raízes das mudas emitem numerosas raízes secundárias ou adventícias e mediante a emissão de novos colmos com folhas verdes. Nesta fase, o arrozal assemelha-se a um relvado vigoroso.
Ascendente
Esta fase, que ocorre no mês de junho, consiste no alongamento dos entrenós dos colmos, no crescimento das folhas e no desenvolvimento das inflorescências. A fase de crescimento termina com a formação das primeiras inflorescências e com o início do período reprodutivo da planta.
Fertilização
Ocorre por autopolinização e ocorre no verão, nos meses de julho e agosto. A polinização das inflorescências ocorre do topo da espigueta de cima para baixo. Cada flor se abre e o pólen das anteras cai no ovário, fertilizando o óvulo nelas contido. A autopolinização é concluída após 60 minutos.
A partir de agosto, os grãos começam a se formar e amadurecer, dependendo da variedade, entre setembro e outubro. Durante o período de fertilização, a temperatura e a umidade do ar são muito importantes.
Maturação
O amadurecimento dos frutos é a última fase do ciclo biológico do arroz. Os grãos bem alimentados crescem de uma consistência inicial leitosa, para uma cerosa, para uma vítrea final. O amadurecimento das espigas de arroz ocorre de cima para baixo e termina no outono, nos meses de setembro / outubro. dependendo da variedade.
Colheita de arroz
O arroz é colhido com o corte das plantas quando as espigas atingem o grau certo de maturação e os grãos estão secos, compactos e, portanto, vítreos e ricos em amido. Geralmente, a colheita é feita após 1 mês após a fertilização.
Operações que tornam o arroz comestível
O arroz recém colhido antes de ser consumido como alimento deve ser submetido a diferentes etapas de processamento.
Descascamento
Após a colheita, faz-se o descasque, operação que serve para retirar as cascas que envolvem cada grão do arroz, denominado arroz em casca ou cru.
Branqueamento ou limpeza
Isso é feito para eliminar a película que envolve cada grão. É geralmente usado em um processo de fricção, que também é útil para eliminar o germe e fragmentos derivados da tosquia.
Escovando
Com essa operação, as farinhas das camadas superficiais, que são os resíduos do processamento anterior, são eliminadas por meio de escovadeiras.
Polimento
Este processo também é chamado lubrificação isso é feito em máquinas especiais. O objetivo é dar ao arroz um aspecto mais agradável. Freqüentemente, o arroz refinado é tratado com óleos vegetais, óleo de linhaça ou vaselina, para obter arroz Camolino, ou tratado com óleo, talco e glicose para produzir arroz polido.
Brilho
Freqüentemente, o arroz refinado é tratado com óleos vegetais, óleo de linhaça ou vaselina, para obter arroz Camolino, ou tratado com óleo, talco e glicose para produzir arroz polido.
Ambos os processos de processamento posterior têm desvantagens e são perigosos para a saúde: os grãos de arroz mais brancos e brilhantes não contêm vitamina B1, os tratados com talco são até tóxicos.
Pragas e doenças do arroz - Oryza sativa
Mudas de arroz são muito sensíveis a Brusone Doença causada pelo fungo esporogênico Pyricularia oryzae cujos ataques se manifestam com manchas acastanhadas nos colmos e principalmente nas folhas que secam rapidamente causando a morte da planta.
Entre os parasitas animais, o número inimigo desta planta é o sovela de arroz (Lissorhoptrus oryzophilus), um gorgulho aquático que se alimenta de todas as partes da planta, folhas e raízes.
Além disso, outros inimigos das plantas de arroz, além das infecções fúngicas, são as algas que retiram o oxigênio da água e as ervas daninhas aquáticas que absorvem do solo os nutrientes necessários para seu ciclo biológico normal.
Curas e tratamentos
O solo de cultivo de arroz, conforme mencionado acima, deve ser continuamente limpo de ervas daninhas usando máquinas agrícolas (gradeadoras), fazendo coberturas ou tratamentos com extratos de plantas orgânicas (ácido pelargônico de cravo).
Contra o Brusone, técnicas de prevenção baseadas na pulverização direcionada com produtos fungicidas específicos devem ser implementadas e melhor ainda, escolhendo variedades mais resistentes a doenças e que sejam mais adequadas ao cultivo orgânico, como as de porte baixo e de folhas largas.
Uma demonstração deste mais atento ao meio ambiente para o qual a agricultura está a evoluir é o repovoamento do arrozal com a fauna típica destes habitats, desde garças a.
rãs para libélulas.
O arroz é um alimento rico em carboidratos complexos, útil para fornecer energia para o trabalho celular; é altamente digerível e facilmente assimilado porque; é enérgico e por isso indicado sobretudo durante o crescimento, no desporto, na convalescença.
É uma erva sem glúten, pelo que também pode ser consumida por quem sofre de doença celíaca ou por quem tem alergia ao trigo ou a outras espécies da mesma família.
O arroz fornece vitaminas B e sais minerais, cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e
selênio.
Variedade de arroz
Existem diferentes variedades de arroz que diferem em tamanho, cor dos grãos e tempos de cozimento e cada uma deve ser cozida da maneira certa.
Entre os mais conhecidos estão:
- Arroz Arborio,
- Arroz carnaroli,
- Arroz Ribe,
- Arroz Venere (arroz preto),
- Arroz Ermes (arroz vermelho),
- Arroz basmati,
- Arroz baldo,
- Arroz Vialone Nano.
Calorias de arroz
Na verdade, é um alimento de baixa caloria 100 gramas eles só trazem 130 calorias.
Usos do arroz
O arroz é cultivado principalmente para uso alimentar. Na verdade, é consumido em saladas de arroz, para a preparação de excelentes risotos à base de carne, peixe, cogumelos, sopas e até rolos de couve.
A nível industrial, um leite vegetal sem lactose é utilizado para a produção de leite de arroz e, portanto, adequado para indivíduos com intolerâncias a esta substância, além disso, não contém proteínas do leite, substâncias às quais algumas pessoas desenvolvem hipersensibilidade. O leite de arroz também pode ser preparado em casa com grãos de arroz integral.
Também é importante a produção industrial da farinha de arroz, utilizada na alimentação de bebês e crianças pequenas e excelente como empanados de verduras e peixes.
No Japão, o arroz é amplamente utilizado na produção de interesse, bebida alcoólica obtida a partir de sua fermentação.
Em muitos países, incluindo a Itália, o arroz é usado junto com a cevada para a produção de cerveja, amido e até farinha para uso zootécnico.
Os subprodutos do processamento do arroz, da palha, das cascas (constituídas pelas cascas liberadas com o descasque) são utilizados como combustível ou material isolante, enquanto o joio e o farinaccio são utilizados na alimentação animal.
Curiosidade
O nome genérico da planta de arroz do grego antigo όρυζα (óryza).
Recentemente, graças às novas biotecnologias modernas, o Arroz dourado, um arroz enriquecido com Vitamina A para acabar com a cegueira que aflige milhões de crianças em países subdesenvolvidos que comem fundamental ou exclusivamente arroz que, como se sabe, é quase desprovido de beta-caroteno, vitamina que tem efeitos benéficos sobre visão.
Os principais países produtores de arroz no mundo hoje são Índia, China, Indonésia, Bangladesh, Tailândia, Vietnã, Birmânia, Filipinas, Camboja e Paquistão.
Galeria de fotos de arroz
