É uma pergunta que frequentemente nos colocamos e a sua semelhança muitas vezes é dada pelo sabor, que é muito semelhante mesmo que com uma consistência diferente. A principal diferença é que o cacau é uma planta, enquanto o chocolate é o resultado do processo de processamento e torra das sementes da planta. Vamos conhecer melhor este precioso produto com múltiplas propriedades benéficas.
Além de diferença entre os termos cacau e chocolate, muitas vezes nos encontramos confundindo os outros dois termos muito semelhantes de "chocolate" é "chocolate" Fácil de entender, falamos sobre "chocolate"Quando nos referimos ao bar ou aos chocolates, embora fosse mais apropriado falar de"chocolate”Quando nos referimos à bebida à base de cacau em pó misturado com leite e enriquecido com sabores naturais ou canela para um sabor mais autêntico e para ser apreciado estritamente quente.
História e origens do cacau
A planta do cacau é nativa da área quente da América Central em particular do mexico. O nome científico, desconhecido para muitos, é Theobroma Cacao e seus caules têm de 6 a 10 metros de altura e é uma especialidade cultivada nas áreas mais quentes deAmérica Equatorial estendendo-se até Antilhas alcançando o Filipinas e o Madascar.
Algum cultivar estão presentes com toda a sua nobreza nas terras da Costa do Ouro, na Guiné e na famosa ilha de Java que contém uma variedade única de seu tipo. A origem de seu nome pode ser atribuída ao naturalista sueco Carlo Linneo, que cunhou essa definição em 1700.
Além do nome, alguns estudos importantes colocam um cultivo generalizado de cacau entre as populações deuses pré-colombianos Maia e de Astecas naquela consagrado esta planta Enquanto o “comida dos deuses" Foi graças ao conquistador espanhol Hernán Cortés que a partir de 1500 o cacau chegou à Europa, precisamente nas terras ibéricas onde os preciosos frutos desta planta foram apresentados ao rei Carlos V que apreciou o seu sabor intenso e múltiplas propriedades benéficas.
Cacau chegou à Itália apenas no início de 1600, bem um século depois de chegar à Europa, espalhando-se como um alimento precioso entre as cortes veneziana e florentina que viram o nascimento de oficinas de artesãos para processamento de grãos de cacau para dar origem a um dos produtos mais queridos do mundo: o chocolate.
A planta e seus frutos
A planta com os benefícios extraordinários de Theobroma Cacao parece um caule de altura média que varia de 6 a 10 metros. O fruta, chamado cabossa, é grande em tamanho e muito parecendo uma melancia mas com forma mais alongada e cor uniforme.
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Na abertura tem uma polpa com cheiro ácido que contém de 25 a 40 sementes de forma ovóide e cor escura. Um tempo coleta completa das frutas as sementes são separadas pronto para passar por um processo de fermentação e secagem que deixará o produto pronto para a torrefação e produção de cacau em pó Destinado a comércio e a utilização na cozinha.
O cacau é um comida real com fortes propriedades nutricionais, estima-se que contenha uma boa dose de água, substâncias nitrogenadas e importantes partes gordurosas mais conhecidas como manteiga de cacau, além de uma pequena porcentagem de amido. Entre as substâncias mais importantes e os maiores benefícios são, sem dúvida, manteiga de cacau usada na medicina e dentro cosméticos e cacau em pó, cujo uso na culinária é agora enormemente difundido.
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Do cacau ao chocolate
Lá fermentação grãos de cacau é a primeira etapa fundamental para pegar o chocolate. Este processo de trabalho permite que você transforme os grãos do cacau, mais conhecidas como favas, alteram o sabor ao atenuar o amargor característico da fruta.
A fermentação tem uma duração que varia de 5 a 7 dias a quem segue um processo de secagem em sacos de juta e, portanto, pronto para a transformação industrial. Lá torrefação do feijão é um processo que varia de empresa para empresa e estudado e avaliado com base em marca e o resultado que pretende obter para um chocolate com um sabor único e inconfundível.
A primeira etapa envolve torrar as sementes e então prossiga com a moagem, é um processo de fragmentação que permite reduzir os grãos a pequenos pedaços e depois privá-los das cascas. Desta forma, um grão cru é obtido a partir do qual é obtido um dos produtos mais importantes da Teobroma, manteiga de cacau que graças a um processo de sobreaquecimento permite obter um produto valioso com múltiplas utilizações.
O processamento do cacau é uma fase cognitiva muito interessante que ocorre graças a um sistema chamado conching naquela permite a mistura dos grãos de chocolate a uma temperatura de 40 ° C para garantir que todas as propriedades organolépticas deste produto tão querido sejam liberadas.
Fase finalizada de concha outros ingredientes são adicionados para variar a textura e o aroma do chocolate, costuma-se usar lecitina de soja, um excelente Bourbon de baunilha, leite em pó, amêndoas torradas ou avelãs. A última fase envolve a temperatura do chocolate que servirá para dar consistência e brilho ao produto final, bem como uma qualidade estimada e um aspecto guloso e irrepreensível.
As variedades de chocolate eles são muitos e infinito e com base no tipo de processamento e seleção dos grãos pode-se deduzir se estamos degustando um produto de qualidade ou muito comercial. Os grãos são geralmente misturados, mesmo se vierem de fontes diferentes, mas se queremos garantir um excelente produto você pode escolha um bom cru de grãos de cacau o que nos dará a certeza de que o excelente chocolate que vamos consumir provém única e exclusivamente de grãos da mesma origem e denominação. Entre os mais conhecidos e valioso, achamos o Cru de grãos de cacau da Venezuela, República Dominicana, Equador é Bolívia.
Benefícios do cacau
O cacau e seus derivados são um só renomada fonte de energia. Provado na sua pureza, revela-se um alimento saudável e fácil de comer, mas se alterado pela presença de açúcares ou aromas, o consumo excessivo. pode ser prejudicial para saúde, especialmente em casos evidentes de diabetes ou distúrbios gastrointestinais tais como gastrite, refluxo gastroesofágico e síndrome do intestino irritável.
Para melhor apreciar suas propriedades sugere-se degustá-lo natural, possivelmente com um porcentagem mínima de cacau igual a 75% e se quiser desfrutar de todos os seus sabores pode ousar consumir um excelente preto escuro entre 85 e 90% e um bom 100% cru da Venezuela. Conhecida por seu efeito estimulante e restaurador, você pode degustar este precioso produto em tabletes, misturas, chocolates ou pó.
Consumir o chocolate com discrição pode fazer importante benefícios para o sistema nervoso e para melhorar a fadiga física e mental além de ter da especiaria e poderosas habilidades anti-anêmicas. O consumo frequente, no desjejum dosado em pó e dissolvido em um pouco de água ou leite vegetal ou no final da refeição em praças práticas, parece poder contribuir para estímulo para a liberação de endorfinas, conhecido pela maioria das pessoas por aumentar o bom humor. Faz chocolate e derivados um bom uso também em estética e cosméticos, para a produção de manteiga para massajar no corpo e para a beleza da pele nas zonas mais sensíveis como os olhos e os lábios.
Cacau e chocolate: as diferenças em fotos e imagens
