A escarola é uma hortaliça de uso alimentar que também pode ser facilmente cultivada na horta e com grande satisfação mesmo em grandes floreiras em varandas, terraços e solários.
Características gerais da Scarola
Lá Escarola, nome científico Cichorium endivia latifolium, é uma planta herbácea da família dos Asteraceae (Compositae) nativa da Ásia Menor, cultivada como outras variedades de escarola, nos campos e também na horta doméstica como legume de inverno.
Embora seja uma planta herbácea de ciclo bienal, o primeiro ano produz a cabeça e o segundo produz flores e sementes, normalmente é cultivada como anual e portanto colhida a partir do primeiro ano.
A planta forma uma espessa cabeça composta por numerosas folhas comestíveis recolhidas em roseta, mais compactas na parte central (o coração).
O sai. crocantes e coriáceos da escarola, são grandes. Possuem lâmina de folha lisa com nervura central vistosa, borda ligeiramente ondulada ou ligeiramente estriada.
As folhas externas da cabeça são verdes escuras enquanto as internas são gradualmente mais claras e quase brancas as do coração (parte central).
A flores presentes apenas nas escarolas com pelo menos um ano de vida, são de cor azulada, pequenas e reunidas em inflorescências pontiagudas portadas em longos caules até 1 metro de altura que brotam do centro da roseta de folhas.
A sementes, produzidos a partir de plantas de 2 anos, são muito pequenos, com grande capacidade germinativa e, se bem conservados após a colheita, podem ser utilizados para semeadura por pelo menos 4 anos.
Floração da escarola
A escarola não colhida produz flores do segundo ano de vida, de maio a julho.
Cultivo de escarola
Exposição
A escarola, embora prefira a exposição solar total, também cresce bem na sombra parcial.
Chão
Necessita de um solo bem trabalhado, macio e sobretudo bem drenado, pois não tolera a estagnação da água. O solo de cultivo ideal é o de textura média, com pH entre 6,5 e 7,5, ou seja, o solo vegetal que antes hospedava safras mais pesadas, como abobrinha ou tomate, lavouras em que adubo ou composto é utilizado para a fertilização.
Rega
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As escarolas adoram solos úmidos, portanto a rega deve ser feita regularmente, principalmente na primeira fase do plantio e nos períodos de seca prolongada, prestando-se atenção, porém, à estagnação da água, que pode causar apodrecimento basal.
A irrigação deve ser suspensa no período outono-inverno, pois nesta estação as plantas ficam satisfeitas com as chuvas. No inverno, se as chuvas são escassas e o solo torna-se árido, utiliza-se a irrigação artificial, praticada nas horas mais quentes, para evitar que a água congele devido à baixa temperatura.
Fertilização
O uso de fertilizante orgânico orgânico deve ser administrado com moderação. Geralmente, na fase de crescimento, são suficientes 30 gramas de fertilizante nitrogenado por metro quadrado, distribuídos ao longo das linhas a cada 15 dias. O uso de fertilizante de nitrogênio não é recomendado na pré-semeadura, pois um excesso de nitrogênio pode levar a problemas de crescimento desequilibrado.
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Escarola: cultivo em vasos
Também pode ser cultivado em vasos grandes ou plantadores usando solo vegetal ou solo universal muito fértil e material de drenagem para o fundo para evitar o apodrecimento das raízes.
As mudas de escarola pré-crescidas adquiridas devem ser plantadas a uma distância de 15 cm uma da outra, enterrando a raiz enrolada no pão de terra a uma profundidade de 2,5 cm.
O solo deve ser mantido úmido, mas não encharcado, durante todo o período de crescimento.
A panela deve então ser colocada em um local ensolarado.
Se as condições de cultivo forem adequadas, após um mês do transplante ou 10 semanas após a semeadura, é possível colher a escarola extraindo-a do solo com todas as raízes ou cortando a cabeça ao nível do solo e, neste caso, a raiz deixada no seio se regada regularmente, o vaso produzirá novas folhas que podem ser colhidas e consumidas para o preparo de muitas receitas saborosas.
Multiplicação da Scarola
A reprodução da escarola ocorre por semente.
Semeadura de escarola
A semeadura em canteiros é realizada em recipientes alveolares de cerca de 3 cm de diâmetro ou lateral, preenchidos com solo moderadamente prensado para a semeadura. Em cada alvéolo devem ser colocadas 5-6 sementes, sendo que a germinação é em torno de 60-70%. Quando as mudas emergidas têm alguns centímetros de altura, elas ficam mais finas, deixando apenas as mudas mais saudáveis e vigorosas em cada alvéolo.
Semear o solo de semeadura ideal é o de mistura média, com um pH entre 6,5 e 7,5, que é a horta comum. Também neste caso, mais sementes são colocadas em cada cova e posteriormente é feito o desbaste, deixando apenas a planta mais bonita em cada cova.
Transplante de escarola
O transplante é feito quando as mudas nascidas da semente são fáceis de manusear, emitiram pelo menos 4 folhas e atingiram cerca de 10 cm de altura.
As mudas de escarola devem ser retiradas dos alvéolos com cuidado, tomando cuidado para não quebrar o pão de terra que envolve as pequenas raízes leitosas e frágeis.
Eles são plantados em buracos ligeiramente mais largos e profundos do que o tamanho do pão de terra, 20-30 cm de distância nas linhas e 50 cm entre as linhas.
O solo é bem compactado até o colarinho das mudas tenras e então regado com água não calcária, de preferência em temperatura ambiente.
Procedemos da mesma forma com as plantas adquiridas em qualquer viveiro de horticultura.
Branqueamento da escarola
É uma técnica agronômica muito simples, usada para branquear as cabeças da escarola e quase todas as variedades de escarola. Realiza-se 2 semanas antes da colheita (cerca de 3/4 do fim do ciclo vegetativo) envolvendo as folhas da cabeça da escarola, bem secas, dentro de uma folha de plástico e depois atadas com um fio.
O branqueamento deixa toda a cabeça mais branca e crocante, evita o contato direto das folhas com o solo, o que pode causar apodrecimento, mas também tem aspectos negativos: as folhas branqueadas são mais pobres em nutrientes e a maturação da cabeça é acelerada, por isso é aconselhável faça isso de forma escalonada.
Após o período de branqueamento, a nossa escarola está pronta para a colheita e consumo.
Coleção de escarola
As cabeças de escarola devem ser coletadas quando seu diâmetro for de cerca de 25-30 cm. Eles podem ser cortados rente ao solo com uma faca bem afiada ou podem ser erradicados com a raiz inteira por meio de exercícios.
Pragas e doenças da Scarola
É um vegetal herbáceo que raramente é atacado por pulgões negros, mas muito visado por caracóis que danificam gravemente as folhas, especialmente as das plantas jovens. Entre as doenças fúngicas, por outro lado, é sensível à podridão das raízes se o solo não estiver drenando.
Curas e tratamentos
A escarola, durante o cultivo, não requer cuidados especiais, mas somente deve ser mantida livre de ervas daninhas, principalmente nos estágios iniciais de crescimento.
Para manter os caracóis longe das plantas de escarola, espalhe as cinzas de madeira a 10-15 cm do colar ou plante armadilhas para cerveja no jardim.
Todos os pulgões negros podem ser erradicados com produtos específicos para a agricultura biológica ou recorrendo a macerados naturais, nomeadamente maceração com urtigas ou infusão de alho, ambos fáceis de preparar em casa. No caso de uma grande infestação já em curso, é possível intervir com o óleo de nim, um óleo vegetal totalmente inofensivo, obtido a frio das sementes de Azadirachta, planta nativa da Índia, utilizada por suas diversas propriedades, inclusive na cosmética, para a pele e os cabelos.
Variedade de escarola - Endívia
Existem várias cultivares de escarola, todas comestíveis, que se distinguem pela textura das folhas e pelo formato das margens.
Endívia crispum
Conhecido como escarola encaracolada ou escarola, é uma cultivar com folhas profundamente recortadas. É semeado em canteiros nos primeiros dias de outubro e transplantado para o solo no final do mesmo mês. É uma planta que se cultiva no jardim de inverno e geralmente é colhida 60 dias após o transplante, em dezembro, mês em que os tufos estão bem formados. É uma variedade que não sofre ataques parasitários específicos, com exceção dos caracóis e, às vezes, dos pulgões negros.
Escarole Bubikopf
Variedade de escarola que forma uma cabeça moderadamente vigorosa composta por folhas verdes largas e redondas que tendem a se compactar à medida que crescem. É cultivada da primavera ao final do outono. A semeadura em canteiros é realizada na primavera de março a maio, enquanto em campo aberto diretamente no jardim de julho a setembro. É colhido 60 dias após o transplante. Excelente sozinho ou em saladas mistas com radicchio e alface.
Scarola Capacete de Ouro
É uma cultivar que se cultiva por semeadura direta no campo, ou por transplante de mudas de 2-3 cm de altura obtidas por semeadura em recipientes alveolares de cerca de 3 cm de diâmetro ou lateral, preenchidos com solo de semente moderadamente prensado.
Escarole Cornetto de Bordéus
É uma cultivar em forma de croissant com folhas verdes escuras crocantes. É cultivado como legume de inverno porque é muito resistente ao frio. É semeada em julho-agosto e colhida de novembro a março. As plantas desta variedade devem ser colocadas a uma distância de 40 cm. Em regiões onde a neve cai abundantemente ou onde a geada é prolongada, as plantas de escarola Cornetto de Bordeaux devem ser protegidas com uma cobertura morta de palha ou folhas secas.
Curas e tratamentos
A cobertura morta natural é muito adequada para o cultivo de escarola. Isso ajuda a manter a umidade do solo alta e evita o problema de limpeza de ervas daninhas.
Propriedades da escarola
A escarola é um vegetal com excelentes propriedades nutricionais.
Como a alcachofra de Jerusalém, ela tem uma alta concentração de inulina, um oligossacarídeo de reserva muito importante que ajuda a reduzir os níveis de colesterol e glicose no sangue.
É um vegetal muito rico em sais minerais, em especial potássio, 380 mg por 100 gramas. Por esse motivo, a escarola ajuda a combater a retenção de água no corpo.
É um vegetal rico em vitaminas, principalmente vitamina C e vitamina A (retinol).
Por último, devido ao seu baixo consumo calórico, este vegetal é particularmente adequado para combater a diabetes e a obesidade.
Calorias de escarola
Tem um conteúdo calórico muito baixo, na verdade 100 gramas fornecem apenas 17 Cal.
Usos
A escarola é comida crua apenas em saladas ou em outros vegetais. Cozido para a preparação de primeiros pratos, fervido e salteado como recheio de tartes saborosas, calzone e também para acompanhar o bacalhau ou para preparar uma receita tradicional napolitana como: escarola recheada.
Curiosidade
O nome científico da escarola, Cichorium endivia, vem do latim.
Galeria de fotos Scarola
