Preparação Bechamel
O molho bechamel é um molho cremoso delicioso e muito versátil, utilizado na cozinha para a preparação de primeiro e segundo pratos e como amálgama de vegetais e vegetais assados, salteados ou ao vapor.
É preparado com: leite, farinha, sal fino, noz-moscada e manteiga. Na Bimby leva 12 minutos para cozinhar 1 litro de bechamel, um pouco mais de tempo no fogão.
Primeiro coloque todos os ingredientes listados na superfície de trabalho.
Primeiro, coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo médio,
Quando a manteiga derreter completamente, acrescente a farinha e misture rapidamente com um batedor de arame evitando a formação de grumos.
Adicione o leite frio e mexa até começar a ferver.
Adicione sal e deixe o molho engrossar em fogo baixo por pelo menos 20 minutos, mexendo sempre para evitar que grude no fundo da panela.
Após o tempo indicado, prove o molho bechamel e se não tiver gosto de farinha e a consistência for a certa, desligue o fogo.
Se o bechamel ficar muito grosso, adicione um pouco de leite. Se, por outro lado, estiver muito líquido, coloque-o no fogo adicionando uma noz de manteiga enfarinhada.
Quando cozido, retire a panela do fogo, acrescente sal e tempere o molho com uma pitada de noz-moscada ou pimenta.
Despeje o bechamel em uma tigela e deixe esfriar e depois use como preferir para o preparo de suas receitas.
Você pode estar interessado em: Bolo de carne de frango com leite
Tempere o bechamel com sal e por último adicione um ralado de noz-moscada e um amendoim de manteiga.
O molho bechamel é excelente para preparar massas com bechamel, couve-flor, lasanha, canelones recheados e pratos principais delicados.
Variantes de molho bechamel
O molho bechamel com azeite
Nesta receita, a manteiga é substituída por óleo e o mesmo procedimento é seguido para o cozimento. É mais rico em gorduras insaturadas e o sabor é definitivamente o mesmo.
Bechamel vegano
É perfeito para vegetarianos, veganos, para pessoas com intolerância à lactose, para quem sofre de colesterol e tem problemas cardiovasculares. É preparado seguindo a receita clássica, mas usando leite de soja sem açúcar em vez de leite de vaca e azeite de oliva extra virgem em vez de manteiga.
Você tem problemas com plantas? Junte-se ao grupo
Besciamella light
Esta receita substitui o leite por água e manteiga por óleo rico em gordura insaturada e pobre em gordura saturada.
Conservação de bechamel
O restante do bechamel pode ser armazenado fechado em recipiente hermético por 3 dias ou no freezer por 3 semanas. Para usar, basta aquecer com a adição de um pouco de leite ou água e bater por 1 minuto com um batedor.
Conselho
Lembre-se que durante o cozimento o molho bechamel não deve ferver, mas deve cozinhar lentamente, em fogo muito baixo (não deve ferver).
A farinha deve ser primeiro peneirada para evitar a formação de grumos.
Para um bechamel mais rico, substitua metade do leite pela mesma quantidade de creme líquido; para um bechamel mais leve, acrescente metade do leite e metade da água.
Se quiser preparar o bechamel com a Bimby pode colocar todos os ingredientes no jarro, definir a temperatura para 90 ° C e cozer 12 minutos.
Vídeo de macarrão com cogumelos bechamel e porcini
Curiosidade
Segundo alguns chefs, o molho bechamel deve o seu nome ao seu inventor francês, o marquês Louis de Bechamel, o primeiro a utilizá-lo em suas receitas. Em vez disso, outros chefs famosos atribuem a autoria da receita à culinária toscana.
Galeria de fotos de béchamel
