As origens
Lá molho bechamel, mais conhecido como bechamel é um molho de origem francesa cujo uso também se espalhou muito na Itália e na Inglaterra. Também conhecido como "molho branco”Caracteriza-se por uma cremosidade muito agradável e é particularmente adequada para temperar muitos pratos assados.
Diz a tradição que o inventor deste molho foi o Marquês Louis de Bechamel quem foi o primeiro a usá-lo em seus preparativos no século XVII. Porém, as origens deste produto amplamente utilizado em nossas cozinhas ainda são incertas e existem muitos estudos sobre o assunto que atribuem a autoria desta invenção aItália. Existe, de fato, uma disputa contínua entre a cozinha italiano é aquele francês que lutam pela exclusividade. Aparentemente, este molho teria sido importado para a França da Caterina de 'Mediceu e depois me espalhei pela Europa, obtendo sucesso graças ao Marquês Louis de Bechamel.
Tanto na França como na Itália existem pratos exclusivos e representativos nos quais a molho bechamel Reino supremo. O prato típico por excelência da cozinha francesa que apresenta este molho é sem dúvida o Madame croque, um sanduíche perfumado e saboroso para ser degustado estritamente quente. Consiste em duas fatias de torrada recheadas com presunto cozido e queijo Gruyère, muito bechamel cremoso e um ovo estrelado numa frigideira colocada sobre uma das duas fatias de pão. Certamente um prato desafiador, mas é um dos carros-chefe da culinária francesa junto com omeletes e al misto quente.
Na Itália, porém, o destino perfeito para este molho são, sem dúvida, os lasanha. Eles podem ser preparados em várias versões, com carne ou vegetais, com molho de carne ou branco, mas o bechamel, a rainha indiscutível da lasanha italiana, contribuirá com sua delicadeza para tornar fofas e macias as massas recheadas que ficam umas sobre as outras. É também um excelente condimento para a confecção de gratinados como uma obra de arte. Bem como para pudins de massa, é uma delícia para acompanhar batatas assadas, couve-flor ou abobrinha cujos gratinado vai garantir sabor e crocância a cada mordida.
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É um molho delicioso e delicado, cremoso e saboroso preparado com manteiga, farinha de trigo é leite e aromatizado com uma pitada de sal e um arranhão de noz-moscada. A preparação é rápida e fácil, mas como sempre acontece, as coisas aparentemente mais simples são as mais difíceis de fazer! Muitos fatores devem ser levados em consideração: sem dúvida a excelente qualidade dos produtos é a base desse preparo para garantir o sucesso da receita, as temperaturas e os tempos de cozimento se mostram fundamentais para evitar inconvenientes desagradáveis que podem alterar seu sabor e textura. .
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Como fazer molho bechamel
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha 00
- 3 g de sal
- noz-moscada a gosto
- pimenta conforme necessário.
Procedimento do molho Bechamel
- Em uma panela, aqueça o leite até um pouco antes de atingir o ponto de ebulição.
- Em uma panela, derreta o manteiga em fogo baixo e despeje o farinha de trigo peneirado de uma vez, mexendo rapidamente com um batedor. O que você vai conseguir, é definido pela culinária francesa, o "roux”.
- Após misturar bem os ingredientes e obter uma preparação lisa, densa e sem grumos, despeje o leite afrontamento enquanto continua a misturar.
- Adicione o sal, a Pimenta recentemente moído e uma grade de noz-moscada.
- Quando o molho engrossar e ferver desligar e deixe esfriar em uma tigela.
- Cubra com filme plástico, selando bem as bordas para evitar a entrada de ar que pode secar a superfície.
Fotos e imagens do molho Bechamel
