Fazer massa fresca em casa é uma tradição: ravióli, tortellini, fusilli. Realmente existe algo para todos. Mas como é preservado? Aqui estão alguns procedimentos para armazenamento adequado. Na geladeira, no freezer, com secagem ou escaldamento? Vamos ver em detalhes como fazer isso.
Você sabe que os italianos são amantes de massa, se então caseiro eles são ainda mais. Macarrão é 1 Deuses principais ingredientes do dieta mediterrânea bem como o protagonista indiscutível do cozinha italiana. As origens da massa remontam à Grécia antiga e, mais tarde, a Marco Polo que, regressando da China, a introduziu na Itália.
Mas mesmo que não haja um local histórico preciso, o macarrão certamente foi um comida conhecida tb na antiguidade. Existem vários tipos, formulários é Tamanho. A massa é a rainha da mesa italiana, na base de uma infinidade de receitas saborosas e nutrientes.
Tipos de massas no mercado
Dependendo do ingredientes com o qual omassa na base da massa pode ser dividido em 3 tipos:
• Massa seca: produzido industrialmente e destinado ao comércio. Por lei, na Itália é obtido por mistura agua é farinhas de trigo duro: sêmola, sêmola e sêmola integral. Deve ser seco e enviar umumidade máximo de 12,5% e alguns proteínas.
• Macarrão fresco pode conter farinha de trigo de trigo duro ou farinha de Trigo. É vendido no mercado mantendo na geladeira a uma temperatura que não exceda 4 graus.
• Macarrão fresco: contém ovos inteiros de galinha. Para a lei italiana eles podem ser usados 4 ovos para cada quilo de semolina.
Como fazer massa fresca caseira
Faça o massa fresca dentro casa é uma tradição, um rito que se repete nas famílias italianas. Receitas preciosas transmitidas de mãe para filha. Fazer massa fresca em casa é um momento de convivência para viver todos juntos. Diferentes formatos que podem ser feitos: ravioli, tortellini, fusilli, trofie, tagliatelle, orecchiette, scialatielli. Realmente existe algo para todos. Mas qual é o receita base para fazer o massa fresca? Lá Preparação e a receita da massa fresca varia dependendo das regiões Italiano.
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Receita clássica
Poucos e simples bastam ingredientes para conseguir um massa de gosto inimitável, mais poroso, capaz de absorver melhor o tempero. agua, semolina trigo duro, ou farinha de trigo de trigo mole e ovos.
Esses ingredientes bem misturados dão vida a um massa macia e elástico ao qual você pode dar a forma desejada. Massa fresca sim trabalho com um prateleira de madeira e você pode nos ajudar com um rolo de massa, ou outras ferramentas para alongá-lo ou modelá-lo.
Como conservar massa fresca
Você preparou o massa fresca feito em casa em grandes quantidades e quer mantê-lo? O que é melhor método manter suas propriedades nutricionais intactas? Aqui estão alguns procedimentos para um armazenamento correto. Na geladeira, no freezer, com secagem ou escaldamento? Vamos ver em detalhes como fazer isso.
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1. Armazenamento na geladeira
Para preservar macarrão caseiro fresco em frigorífico em casa, basta colocá-lo em um recipiente hermeticamente fechado. Desta forma, será conservado em perfeitas condições desde que seja consumido em poucos dias. Lá macarrão fresco sem ovos fica bem na geladeira por 1 ou 2 dias no máximo.
Que com ovos dura um pouco mais por 3-4 dias. No entanto, essas indicações não se aplicam ao massas alimentícias recheadas como tortellini ou ravioli, porque com o resfriado da geladeira aumenta euUmidade do recheio. Desta forma, o massa folhada pode quebrar e fazer com que o enchimento vaze.
2. Secagem
Quanto às massas do tipo industrial, também o Macarrão caseiro, com ou sem ovos, pode ser seco. No entanto, este método também não é adequado para massas alimentícias recheadas, porque secar iria falhar para secar a umidade do recheio que, pelo contrário, desta forma, eu poderiaé mofado comprometendo sua qualidade.
Para osecagem existem deuses engrenagem especial: teares e prateleiras de secagem. Os primeiros são mais adequados para secar o macarrão curto, enquanto o prateleiras de secagem são adequados para massa longa. Para um sucesso perfeito do procedimento é apropriado vez ocasionalmente a massa, a fim de deixe secar completamente, graças à passagem do ar.
Os tempos de secagem de macarrão variam de 1 a 2 dias, depende da estação atual e da umidade do ambiente. Se a secagem foi realizada corretamente, o macarrão é preservado bom para meses diferentes. Basta colocá-lo na despensa em um saco de papel.
3. Congelamento
O congelando é uma operação bastante simples e rápida, em comparação com outros métodos de armazenamento. Bem adequado para qualquer tipo de massa fresca com ou sem ovos e até o recheado. Para congelar massa fresca, basta deixá-la secar para uma hora cerca de.
Posteriormente, deve ser colocado em um bandeja, espaçando-o para que não grude. Neste ponto cobrir com um filme ou um guardanapo e coloque-o de volta no congelador para algumas horas. Após este tempo, e quando o massa resultará congeladas, extrair a bandeja e arranjo macarrão em bolsas especiais.
Depois de aplicar um rótulo com a data de produção na bolsa jogue fora novamente em congelador. Desta maneira será preservado perfeitamente para 3- 4 meses. Para cozinhar, retire do freezer e jogue o macarrão diretamente em água fervendo sem descongelar.
4. Branqueamento
Este método de armazenamento é particularmente adequado para macarrão recheado fresco. Também conhecido como clareamento, o escaldante consiste em baixar a massa em água fervente, com um fio de óleo e espere que venha flutuando. Neste ponto é necessário escorra-o é coloque-o de lado com um guardanapo branco para secar, colocando cada peça afastada da outra, para que não grudem. Quando estiver seco você pode mantenha na geladeira em uma peneira coberta com um guardanapo úmido. Desta forma, mantém-se bem durante 2 ou 3 dias.
Galeria de fotos: preservando massas caseiras frescas
