Preparação de pêssegos em calda
Obtenha pêssegos de alta qualidade da agricultura orgânica ou aqueles que você coletou no pomar ou na horta.
Esterilize os frascos herméticos e seque-os de cabeça para baixo em um pano limpo.
Lave bem a casca de um limão não tratado. Seque e com a ajuda de um descascador de batatas retire a casca sem a parte branca.
Neste ponto, prepare a calda fervendo a água com o açúcar e as cascas de limão em fogo moderado.
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue o fogo.
Passe para a limpeza dos pêssegos.
Descarte os danificados por parasitas e use apenas aqueles que estejam bem firmes, sem amassados ou ferimentos.
Enxágue suavemente com jato de água e seque-os com um pano limpo.
Descasque os pêssegos retirando a casca que os envolve.
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Divida os pêssegos ao meio e retire o caroço.
Fatie o pêssegos em cunhas grandes ou use-as divididas apenas em duas partes.
Arrume os pedaços de pêssego de forma ordenada nos potes e se usar as metades coloque com o lado oco voltado para baixo.
Pressione-os suavemente com um pouco de pressão para usar todo o espaço disponível.
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Cubra os pêssegos com a calda de açúcar até 1 cm da borda da jarra.
Cubra os potes, embrulhe-os com panos limpos e arrume-os em uma panela grande e alta.
Cubra os potes com água quente. Coloque a panela em fogo baixo e esterilize por cerca de 20 a 30 minutos.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e deixe os potes com os pêssegos esfriarem diretamente na água.
No dia seguinte, retire os potes da panela, seque-os, coloque os rótulos e guarde em local fresco e escuro.
O pêssegos em calda eles podem ser comidos após um mês, mas terão mais sabor após 2-3 meses.
armazenar
Pêssegos em calda podem ser mantidos em local fresco por meses se o vácuo for mantido. Depois de abertos, no entanto, eles devem ser colocados na geladeira e comidos dentro de 3-4 dias.
Conselho
Para remover facilmente a casca dos pêssegos, você pode escaldá-los inteiros por alguns segundos em bastante água fervente e, depois de escorridos, mergulhá-los por alguns minutos em água gelada. O contraste quente e frio fará a casca descascar e, em seguida, basta esfregar os pêssegos entre as mãos para removê-la.
Você pode dar sabor ao xarope adicionando um pau de canela além da casca de limão.
Além de ser apreciado no final de uma refeição, no outono ou inverno, o percoche em calda também pode ser utilizado no preparo de doces e sobremesas, acompanhando perfeitamente sorvete e iogurte, enquanto a calda é um excelente calda para uso em fazendo bolos.
Curiosidade
Nossas avós temperaram o xarope com a adição de especiarias aromáticas incluindo gengibre ou cardamomo ou os preservaram em um xarope preparado com vinho branco ou tinto, os clássicos pêssegos no vinho.
Além de ser uma fruta suculenta muito boa, saborosa e refrescante, o pêssego é rico em vitaminas (principalmente A, B1, B2, C e PP), oligoelementos (fósforo, potássio, magnésio, enxofre, ferro, manganês) e fibras. Ele também possui muitas propriedades benéficas e valiosas para o nosso corpo: é
purificante, diurético.
No Oriente, desde os tempos antigos, a pesca é considerada o "fruto da imortalidade”E como em muitos outros países, inclusive na Itália, é muito utilizado no preparo de doces e conservas de sabor inconfundível: geléia de pêssego, tarte, clafoutis, vinho, etc.
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