Receita básica de Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli: origens e história

Esta obra-prima da culinária é confiada pela história da gastronomia às mãos hábeis do conhecido chef Enrico Cosentino por volta dos anos 70.

Em pouco tempo esta invenção torna-se estandarte de muitas cozinhas sulistas que, orgulhosas de suas raízes, encontram no próprio nome expressões dialetais que identificam plenamente seu sabor e sabor.

O nome deriva, de fato, da fusão de duas palavras da língua napolitana, “scialare” (gozar) e “tiella” (pan). Esta massa extraordinariamente rica e saborosa encontra uma simbiose perfeita com molhos de todos os tipos, mas quando se casam com o mar o resultado é garantido.

Preparação da massa básica do Amalfi Scialatielli

Portanto, de acordo com o destino do seu prato, decida se prefere salsa ou manjericão para dar sabor aos Scialatielli.

1. Pique a salsa ou o manjericão com uma faca afiada ou meia-lua e reserve. Despeje a farinha, a sêmola, o parmesão, o sal e a pimenta na torta e misture até formar um poço
2. Depois de misturar todos os ingredientes, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem no centro, o ovo inteiro e bata levemente com um garfo. Deixe cair a salsa picada ou o manjericão e, novamente com a ajuda de um garfo, misture bem.
   
3. Deite o leite à temperatura ambiente, tendo sempre o cuidado de misturar bem com o garfo, incorporando toda a farinha com movimentos rotativos.
4. Assim que a massa começar a ganhar consistência, amasse com as mãos com movimentos firmes.
5. A massa deve ser bastante dura, por isso não acrescente mais farinha ou semolina, mas siga as doses recomendadas para o excelente resultado do produto.
6. Depois de formar um palito de consistência sólida, deixe repousar 30 minutos sobre a placa de pastelaria coberta com um pano branco.
7. Depois de decorrido o tempo de descanso, pode-se trabalhar a massa manualmente, com a ajuda de um rolo e uma roda de massa, ou com uma máquina de massa. Para esta dosagem você também pode trabalhar a massa manualmente, caso queira dobrar a dose ou fazer quantidades maiores, o auxílio de uma máquina será fundamental para fazer a massa de base com mais facilidade. O macarrão do Amalfi Scialatielli parece bastante resistente, portanto, arme-se de força e vontade para criar um produto realmente saboroso que vai proporcionar grande satisfação à mesa, tanto para você como para os seus clientes. Em comparação com a massa de ovo comum, como pappardelle ou tagliatelle, o que distingue o Scialatielli é a espessura. É uma massa irregular, mais espessa que as tradicionais preparações de ovos e esta será a característica organoléptica que dará sabor e sucesso ao seu prato … morde-se Scialatiello será uma experiência sensorial única para o seu paladar!
8. Polvilhe o tabuleiro com um pouco de sêmola e comece a enrolar a massa que deve ter cerca de meio centímetro. Com o auxílio de uma faca lisa e bem afiada (evite a dentada que comprometeria o formato tradicional) ou de uma roda de pastelaria, faça retângulos de 1 centímetro de largura e mais ou menos 10/12 centímetros de comprimento.
9. Se a água estiver fervendo, o molho estiver pronto e você estiver com muita fome, já pode mergulhar o macarrão em bastante água com sal com a adição de uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem.
10. Alguns minutos se passaram, quando o Scialatielli eles vão começar a vir à superfície, escorra-os com uma escumadeira e despeje-os no molho que você preparou previamente. Se, por outro lado, está a preparar uma massa para o dia seguinte, sugerimos o procedimento de pré-cozedura para melhor conservar esta extraordinária massa.

Processo de pré-cozimento

O Amalfi Scialatielli podem ser consumidos após o preparo ou, seguindo um procedimento de pré-cozimento, podem ser armazenados na geladeira por até 4 dias, cobertos com um pano branco úmido.

1. Em uma panela grande despeje bastante água, adicione sal e deixe ferver, assim que atingir o ponto de ebulição, despeje uma colher de azeite de oliva extra virgem.
2. Separadamente, prepare uma panela e despeje uma colher de sopa de óleo EVO frio. Esta segunda etapa não requer cozimento, portanto, deve ser concluída sem o fogo.
3. Coloque o Scialatielli em água fervente, deixe cozinhar por 30/40 segundos, escorra-os com o auxílio de uma escumadeira, passe-os rapidamente de volta na panela com o óleo e coloque-os sobre uma superfície de trabalho limpa e deixe esfriar.
   
4. Continue com o resto do Scialatielli e, uma vez resfriados, pode-se colocá-los na geladeira, certificando-se de que eles estejam dispostos em uma ou mais bandejas bem espaçadas e cobertas com um pano branco úmido até a hora do cozimento.
   

Fotos e imagens de receitas básicas de Scialatielli Amalfitani