Preparação de arroz para sushi
Veja como preparar rapidamente a receita básica de arroz para usar no preparo de um delicado sushi ou outros pratos típicos e requintados da culinária japonesa.
Primeiro coloque todos os ingredientes na superfície de trabalho.
Pese o arroz e coloque de molho em uma tigela com água fria por 10 minutos.
Decorrido o tempo indicado, esfregue os grãos de arroz com as mãos, para que percam todo o amido presente.
Despeje o arroz em um clonine e enxágue sob o jato da fonte várias vezes até que a água do ralo esteja perfeitamente limpa.
Coloque o arroz em uma panela grande e cubra com água, lembrando que deve ficar submerso pelo menos alguns centímetros.
Tampe a panela com uma tampa de vidro se possível e leve ao fogo alto e leve para ferver.
Quando a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos sem tirar a tampa.
Assim que toda a água for totalmente absorvida, retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar por pelo menos 10 minutos.
Preparação do molho de arroz
Enquanto isso, prepare o molho.
Despeje o vinagre em uma panela, acrescente o sal e o açúcar e misture.
Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 1 minuto ou até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
Em seguida, transfira o arroz para uma tigela de plástico ou hangiri, a típica tigela de madeira japonesa para conter o arroz.
Nesta altura tempere o arroz deitando lentamente o molho e misture delicadamente com a colher de pau, virando o arroz de baixo para cima.
Cubra o arroz com um pano bem úmido e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Quando o arroz esfriar, você pode comê-lo com seus ingredientes favoritos de sushi: sushi de peixe cru como salmão, atum com maionese, robalo ou com pepino, omelete e frutas como abacate, temperado com um pouco de Wasabi (molho verde picante típico da culinária japonesa) dissolvido em molho de soja.
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Conselho
Se não for fácil encontrar arroz específico para sushi, como alternativa, você pode usar arroz de grãos curtos ou arroz Roma, pois ambos continuam cozinhando al dente.
O arroz para sushi também pode ser preparado na véspera e guardado na geladeira e para usar em temperatura ambiente basta retirá-lo algumas horas antes.
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Curiosidade
Sushi é um conjunto de pratos típicos japoneses à base de arroz junto com outros ingredientes como peixes, algas nori, ovos ou abacate. O recheio é cru ou cozido em algumas variações e pode ser servido com arroz, enrolado em uma tira de alga marinha, colocado em rolos de arroz ou colocado em um bolsinho de tofu.
O arroz para sushi é o preparo básico de muitas receitas japonesas e, segundo evidências históricas, essa prática tem origens muito antigas. No início, era usado principalmente para manter o peixe fresco por mais tempo. Os nativos, de fato, colocavam-no entre camadas de arroz cozido misturado com vinagre de arroz para evitar a fermentação e o desenvolvimento de bactérias.
No Japão, o arroz de sushi (sushi-meshi / Sumeshi) é preparado com um arroz doce branco de grãos curtos, lavado, cozido, temperado de várias maneiras e servido com kombu (alga marrom) e saquê, a bebida alcoólica típica obtida de um processo de fermentação envolvendo arroz, água e esporos de koji, um fungo filamentoso denominado Aspergillus oryzae.
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