Preparação dos rolos de folha de videira com arroz ou Dolmadakia
Para preparar este prato típico grego famoso em todo o mundo com o nome Dolmadakia, de que necessita: folhas tenras de videira, mas sobretudo não tratadas com produtos químicos (pesticidas ou fungicidas), cebolas de cobre ou Tropea vermelhas, arroz basmati, queijo scamorza fumado, parmesão ralado, etc.
Primeiro, encha uma panela com água, adicione sal e leve para ferver.
Quando a água ferver junte o arroz e cozinhe al dente (cerca de 5 minutos menos do que o indicado na embalagem).
Escorra o arroz, escorra bem e transfira sobre toda a superfície de um pano limpo e deixe esfriar ao ar livre.
Pegue as folhas de videira. Se os usar em salmoura, só terá de os enxaguar várias vezes para retirar o sal.
Se, por outro lado, pretende utilizar folhas de videira frescas, recém colhidas, proceda da seguinte forma.
Lave as folhas da videira em água fria, ou melhor, deixe-as de molho alguns minutos.
Em seguida, enxágue individualmente e com cuidado sob o jato da fonte e coloque-os em uma peneira.
Agora pegue uma panela baixa, mas grande, encha-a até a metade com água, adicione sal o suficiente, adicione um pouco de suco de limão e leve para ferver.
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Empilhe as folhas de videira, 3 ou 5, com o lado inferior voltado para cima e quando a água ferver escalde-as por 2-3 minutos, elas ficarão douradas).
Escorra-os com uma escumadeira e arrume-os bem abertos sobre um pano limpo, desta vez com a primeira página voltada para cima.
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Seque as folhas de videira com papel absorvente e seque-as suavemente.
Preparação do recheio para os rolos de folha de videira
Procure as cebolas, de preferência as de Tropea, corte-as em rodelas bem finas.
Pegue uma frigideira antiaderente, despeje a cebola, um fiozinho de azeite virgem extra, uma noz de manteiga.
Leve ao lume brando e refogue a cebola picada.
Adicione o presunto cru ou o bacon defumado (em pedaços), misture e cozinhe por alguns minutos.
Neste ponto, despeje o arroz cozido e a granada no refogado, misture e deixe todo o sabor, em seguida, misture com um pouco de vinho branco seco.
Adicione o parmesão ralado, um pouco de bechamel e algumas rodelas de queijo em rodelas finas e queijo defumado.
Misture tudo para misturar os ingredientes, desligue o fogo e deixe descansar por 1 minuto.
Prossiga com a embalagem dos rolos ou Dolmadakia.
Coloque 1 noz de manteiga em cada folha.
Adicione 1 colher de sopa de creme de arroz ao queijo.
Fechar o recheio de arroz dobrando para as pontas das folhas da videira, formando pequenos feixes.
Unte uma assadeira com manteiga.
Cubra o fundo com as folhas de videira escaldadas e arrume os rolos em uma única camada, deixando algum espaço livre entre eles.
Espalhe um leve véu de bechamel nos rolos.
Continuar a cozedura no forno pré-aquecido pelo tempo necessário à formação de uma crosta dourada. Se sobrar algum recheio, coloque-o nos espaços vazios.
Retire os pãezinhos do forno e deixe descansar alguns minutos.
Sirva os pãezinhos e sirva na mesa.
Conselhos e sugestões
Se quiser, você pode preparar mais pãezinhos e congelá-los (sem passar no forno) em vasilhames descartáveis. Quando tiver vontade, basta cozinhá-los sem descongelar, obviamente prolongando o tempo de cozimento.
Propriedades das folhas de uva
As embalagens com decocções preparadas com as folhas ricas em antioxidantes e potentes antiinflamatórios, são eficazes no tratamento de problemas que afetam os membros inferiores (capilares frágeis, pernas inchadas e doloridas) e no combate à celulite. As folhas da videira também são ricas em vitaminas A, K, E, C, magnésio e taninos, têm a capacidade de estimular a vascularização e a ação vasoativa e protetora dos vasos.
Curiosidade
As folhas de uva são um alimento diário na culinária oriental. Nos países dos Balcãs e especialmente na Grécia, as folhas são usadas para a preparação de rolos de arroz específicos, conhecidos como dolmades ou dolmadakia.
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