Preparação de rolinhos de repolho com arroz
Para preparar este primeiro curso, você precisará de folhas frescas de repolho savoy. Como alternativa, você também pode usar os conservados em salmoura, os congelados ou os frescos conservados em garrafas de plástico.
Em primeiro lugar, preencha o que você escalde o arroz al dente em bastante água e sal.
Escorra e distribua sobre uma toalha e deixe secar ao ar.
Neste ponto, encha uma panela razoavelmente grande e espaçosa até 3/4 da sua capacidade. Leve ao fogo, acrescente sal e leve para ferver.
Enquanto isso, limpe o repolho: remova as folhas externas mais coriáceas, aquelas com buracos.
Sopre o repolho e coloque as folhas mais saudáveis em água fria e deixe-as de molho por 2 a 3 minutos.
Lave as folhas de repolho, uma a uma, no jato da fonte.
Transfira-os para uma peneira e empilhe-os uns sobre os outros em blocos de 5 folhas.
Despeje as folhas na água fervente e deixe ferver por cerca de 2-3 minutos, vire-as e deixe cozinhar ao mesmo tempo do outro lado.
Escorra as folhas de repolho com uma escumadeira.
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Disponha as folhas de repolho lado a lado sobre um pano limpo e com as costas voltadas para cima.
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Cubra a camada de folhas com papel absorvente e seque suavemente para remover qualquer resíduo de água do cozimento.
Deixe esfriar.
Preparação do recheio
Enquanto isso, prepare o recheio para as folhas de couve.
Despeje um pouco de leite em uma panela antiaderente, adicione um pouco de manteiga ou margarina.
Coloque a panela no fogão a gás em fogo baixo e deixe esquentar.
Se necessário, descasque o arroz com as mãos.
Adicione o arroz à mistura de manteiga e leite.
Misture delicadamente e, em seguida, adicione alguns pedaços de queijo fontina, o queijo Parmesão ralado ou Grana Padano, algumas fatias de scamorza defumada, algumas fatias de queijo fatiado em fatias finas e fundos, uma pitada de pimenta, uma pitada de noz-moscada e um pouco repolho reduzido a pequenos pedaços.
Mexa delicadamente e cozinhe até formar um fondue de arroz.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Coloque todos os ingredientes necessários na superfície de trabalho e prepare os rolinhos com as folhas de couve.
Vire as folhas de repolho desta vez com as costas para baixo.
Espalhe uma colher de sopa da mistura de arroz no topo de cada folha de repolho como faz para os crepes.
Depois de enchê-los todos, enrole-os e forme muitos pacotes bem fechados nas laterais para evitar que o recheio saia.
Unte uma assadeira.
Neste ponto, organize os rolinhos de repolho em uma única camada, deixando algum espaço entre eles.
Coloque um pequeno pedaço de fatias finas em cada rolo e cubra com um pouco de molho bechamel e uma pitada de queijo parmesão.
Se sobrar arroz, coloque-o nos espaços vazios.
Cozinhar rolos de repolho
Leve a panela ao forno pré-aquecido a 200 ° C e cozinhe por cerca de 10 minutos, tempo suficiente para a formação de uma crosta dourada.
Quando cozido, retire a panela do forno.
Deixe descansar por alguns minutos, depois coloque em um prato e sirva na mesa.
Outras receitas com repolho
- Rolinhos de repolho com salsicha
- Repolho em salmoura
- Carpaccio de repolho
Curiosidades e informações úteis sobre repolho
A couve-brava, ou melhor, a couve-brava, Brassica oleracea sabauda, é uma planta anual cultivada em todas as regiões italianas no período de maio a outubro e distingue-se da couve pela sua maior resistência ao frio.
Por seu sabor levemente adocicado, pela riqueza de sais minerais e poderosos antioxidantes é muito utilizado na cozinha, cru ou cozido, para o preparo de primeiro e segundo pratos
O consumo de repolho (principalmente cru em saladas), é recomendado para quem sofre de constipação até quem tem problemas de indigestão.
O repolho de Savoy é um vegetal que faz parte das dietas para emagrecer, pois é 100 gramas fornecem apenas 44 calorias.
Conselho
Para ter as folhas da couve sempre disponíveis, pode mantê-las nos períodos de escassez seguindo as nossas sugestões: couve branqueada em salmoura ou conservada crua na garrafa.
Curiosidade
As folhas de repolho cruas também são utilizadas como máscara de beleza para o rosto, pois são eficazes na eliminação de impurezas da pele.
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