Ervas selvagens comestíveis

O que são plantas ou ervas selvagens comestíveis? Onde e quando recolhê-los? Como consumi-los frescos na cozinha e como mantê-los secos e depois utilizá-los também na preparação de decocções ou infusões benéficas? Quais são suas vantagens?

A maioria dos ervas selvagens que crescem em quase toda parte, nos prados, em campos não cultivados, perto de paredes, ruínas, ao longo das margens de estradas, caminhos de campo e de montanha, na horta e até em vasos, são comestível e podem ser usados ​​tanto frescos como secos pelo seu sabor, pelas propriedades fitoterapêuticas e pela riqueza de vitaminas e sais minerais tão úteis para o nosso bem-estar.

Tipos de ervas selvagens comestíveis

O plantas selvagens comestíveis são classificados em quatro tipos diferentes:

1. Plantas com folhas comestíveis: como dente-de-leão, urtiga, erva-cidreira, rúcula, cardo leiteiro, o umbigo de Vênus
2. Plantas com flores comestíveis: como (capuchinha ou violeta), outras são mais aromáticas e podem ser cozidas, como lavanda ou sabugueiro.
3. Plantas com frutas comestíveis: geralmente essas frutas silvestres comestíveis são muito ricas em antioxidantes e vitaminas, utilizadas tanto como alimento quanto como remédios medicinais. Entre eles estão o zimbro, a rosa do cão e o sabugueiro.
4. Plantas com raízes comestíveis: não há muitos e não estão muito difundidos, mas a alcachofra de Jerusalém é um tubérculo bastante comum em muitas áreas europeias.

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Onde coletar ervas selvagens comestíveis

O primeiro lugar para procurar ervas selvagens comestíveis certamente é longe de fontes de poluição: drenos urbanos e industriais, redes metálicas, montes de entulho, bermas de estradas e em todos os locais onde se realizam tratamentos antifúngicos e pesticidas.

Ervas selvagens comestíveis podem ser colhidas na horta, aqueles que crescem em vasos e aqueles de montanha desde que possam ser reconhecidos com certeza, pois muitas vezes são confundidos com aqueles que não são comestíveis, tóxicos e nocivos à saúde.

Aqui estão os mais comuns, os mais saborosos e os mais benéficos para a nossa saúde.

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Plantas silvestres comestíveis

Borragem

A borragem é uma das ervas silvestres mais conhecidas e difundidas, utilizadas na preparação de diversos pratos. É facilmente reconhecível porque forma arbustos espessos com folhas tomentosas e flores em forma de sino de um azul profundo. Flores e folhas muito tenras podem dar sabor e dar um toque de cor particular a saladas mistas, sopas, omeletes, tortas saborosas e até mesmo cozidos e fritos como brócolis. A borragem seca é excelente para o preparo de uma infusão ou chá de ervas com ação antiinflamatória, protetora sobre o sistema cardiovascular, diurética e diaforética.

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Salada de rúcula

A rúcula é uma das mais comuns e conhecidas plantas silvestres comestíveis, utilizada fresca em saladas mistas, na bresaola, nas omeletes, na preparação do pesto, um excelente digestivo como o famoso Rucolino di Ischia. Na fitoterapia, o consumo de rúcula é recomendado para purificar o corpo, combater a prisão de ventre e o envelhecimento precoce das células graças à riqueza em antioxidantes e vitaminas. É uma erva medicinal aromática de sabor amargo, fácil de cultivar mesmo em vasos.

Dente-de-leão

Considerada por muitos como uma erva daninha herbácea de gramados e jardins, o dente-de-leão, também conhecido como dente-de-leão ou dente-de-leão, é uma erva espontânea excelente para ser consumida fresca em saladas e sopas. As propriedades benéficas dos dentes-de-leão são conhecidas desde os tempos antigos. melhorar nosso processo digestivo e promover a saúde do fígado.

Malva selvagem

A malva é uma planta muito comum e facilmente reconhecível: tem folhas e bastante comum, cujas folhas podem ser cozidas como vegetais, eliminando os talos. A malva é benéfica para proteger e curar as membranas mucosas digestivas e intestinais, para prevenir a prisão de ventre. Você também pode consumir flores e frutas, que têm um sabor delicioso.

Portulaca

É uma espécie suculenta espalhada por toda a Itália e fácil de cultivar até em vasos, bonita de se ver com suas pequenas flores amarelas. Suas propriedades nutricionais e medicinais também eram conhecidas pelos antigos que o consumiam amplamente. Os caules de folhas crus e cozidos são consumidos por seu sabor levemente ácido. Em alguns países, como a Austrália, as sementes são usadas para dar sabor ao pão.

Cardo de leite

O uso do cardo leiteiro como ingrediente na culinária é cada vez mais difundido, principalmente nas folhas que são consumidas cozidas. Este tipo de cardo tem importantes benefícios para a saúde, usado, por exemplo, para tratar naturalmente problemas do fígado, como cirrose ou excesso de ferro.

Silene

Silene vulgaris é uma planta silvestre cujas folhas e rebentos mais tenros apresentam um sabor delicado, doce e agradável, que lembra o das ervilhas frescas. Na cozinha, as flores comumente chamadas de strigoli e as folhas são muito utilizadas em inúmeras receitas: podem ser comidas cruas em saladas mistas; cozido e salteado como espinafre; para preparar molhos saborosos e risotos delicados; para enriquecer sopas e sopas; recheio de bolos rústicos; como recheio de lasanha, ravióli, crepes e canelones.

Urtiga

Planta herbácea muito difundida em todo o lado, mas que deve ser recolhida apenas em locais afastados de fontes de poluição e também com cuidado (usar luvas de jardinagem) porque os seus pelos semelhantes a gotas de água ao serem tocados libertam uma substância irritante para a pele. É utilizado na cozinha para o preparo de massas com ovos, em omeletes salteados como espinafres, em sopas de vegetais mistos, deve ser bem lavado e escaldado. A urtiga é uma planta comestível rica em clorofila, cálcio, ferro e outros minerais.

Chenopodio ou farinello comum

Farinello, outro nome comum com o qual esta erva espontânea, pertence à mesma família do espinafre. Está difundido em todo o lado, principalmente nos campos não cultivados e ao longo dos caminhos de montanha, as folhas são consumidas cruas e cozidas, enquanto os frutos se transformam em farinha e bebidas. por milhares de anos, o farinello foi o alimento básico dos povos da América do Sul e Central.

Calêndula

É uma planta perene que pode durar vários anos, útil também na horta porque as suas flores amarelas ou laranjas atraem insetos benéficos como as joaninhas, predadoras de pulgões. É uma das plantas silvestres comestíveis mais utilizadas, suas flores podem ser utilizadas na cozinha como substituto do açafrão, dando um maravilhoso toque de cor e sabor. Além disso, suas flores são ricas em luteína, um poderoso antioxidante natural que protege a visão.

Chagas

São plantas com flores alaranjadas muito vistosas (ou alguns tons de amarelo e vermelho), facilmente cultivadas em vasos ou no jardim. Será um excelente ingrediente para saladas com cor e sabor, com um toque ligeiramente picante e picante, mas também em preparações cozinhadas. As chagas também são muito úteis na horta para o controle biológico de parasitas, pois com seu cheiro afastam caramujos, pulgões e outros insetos nocivos.

Rosa Mosqueta

As propriedades benéficas da roseira brava são exploradas em muitos setores. É uma rosa espontânea disseminada em áreas temperadas ao redor do mundo. Cresce no campo e nas colinas até 1500 m. Produz flores e frutos comestíveis que também são usados ​​na medicina.Na cozinha, as pétalas de rosa também podem ser comidas ou usadas para dar sabor a geleias ou para preparar molhos, compotas e vinagre de rosa.

Crespigno - Sonchus

Uma planta herbácea comestível amplamente difundida no campo, em campos em pousio na horta doméstica e em jardins. Produz flores amarelas semelhantes a margaridas.

Todas as partes da planta Crespigno são comestíveis: raízes, caules e folhas.

A planta está disponível praticamente o ano todo, mas a melhor época para a colheita é a primavera, época em que é mais rica em ingredientes ativos, tecidos mais suculentos e um sabor decididamente mais doce. As folhas devem ser colhidas antes da floração, pois a seiva produzida pela planta bem desenvolvida as torna muito amargas. As folhas são comidas cruas ou cozidas sozinhas ou misturadas com outros vegetais.

Zimbro

É um arbusto perene, perene e espinhoso, típico da vegetação mediterrânea. É muito utilizado na cozinha para dar sabor a pratos de carne e caça. Com frutas vermelhas ou mimos você pode preparar um delicioso licor de zimbro. As propriedades benéficas do Juniper são muitas com as infusões que curam resfriados, sinusites, tosses e resfriados, enquanto as massagens feitas com óleo essencial são eficazes no combate às dores reumáticas.

Mostarda

É uma árvore crucífera inconfundível e pode ser encontrada em quase todos os lugares, desde a horta até os caminhos da montanha. Produz flores estreladas com corola de quatro pétalas, frutos em forma de pato e pelo seu sabor picante é utilizado na cozinha para dar sabor aos primeiros e segundos pratos. As flores e frutas são ricas em uma essência picante que ajuda a digerir e limpar o fígado das toxinas acumuladas.

Sorrel rumex

Rumex acetosa é uma das plantas silvestres comestíveis conhecidas desde os tempos antigos entre os egípcios, gregos e romanos não como uma planta comestível, mas como uma planta tintorial. Na verdade, sua raiz e folhas vinham para a extração de corantes para tingir de vermelho. E verde os tecidos. Suas folhas frescas, de sabor azedo semelhante ao do vinagre, são utilizadas na cozinha, até mesmo por grandes chefs, cozidas cruas, em saladas, no preparo de rolinhos de legumes, para temperar peixes e até em omeletes. Também é recomendado para uso medicinal, especialmente para combater a retenção de água e infecções da pele.

Alegrar

As partes inferiores dos caules e dos rizomas são comestíveis. O rizoma é mais saboroso se privado da cutícula externa e pequenas raízes adventícias com uma faca até que se obtenham os troncos brancos ricos em amido. Os toros podem ser comidos crus ou espremidos para se extrair o amido que, depois de seco, dá uma farinha saborosa e utilizável para fazer pão ou biscoitos.

Alcachofra de jerusalem

Também conhecida como alcachofra de Jerusalém, é uma variedade de girassol amplamente difundida na natureza, especialmente ao longo dos cursos de água. As flores e tubérculos são comestíveis. Os tubérculos com sabor de alcachofra são reguladores naturais do açúcar no sangue devido à sua riqueza em inulina e, de fato, ao contrário da batata, seu consumo também é recomendado para diabéticos.

O consumo de alcachofra de Jerusalém é útil para restaurar a carga bacteriana intestinal danificada após terapias com antibióticos ou como um laxante suave ou para melhorar a absorção intestinal de cálcio e reduzir o colesterol.

Monarda fistulosa

Planta herbácea perene nativa da América do Norte, comumente encontrada em campos não cultivados e também cultivada para fins ornamentais.

Tanto as folhas quanto as flores são comidas. As folhas, devido ao seu aroma de bergamota, são secas após a colheita e utilizadas para preparar bebidas perfumadas e sacos para armários. As flores contêm monardina, essência perfumada amplamente utilizada na perfumaria e na medicina homeopática como antipirético e digestivo.

Funcho selvagem - Foeniculum sylvestre

Também chamada de erva-doce, forma arbustos altos de caules verdes e produz guarda-chuvas de pequenas flores amarelas de julho a agosto. É consumido cru em saladas e cozido em guisados ​​e como acompanhamento de segundos pratos. Os brotos tenros são usados ​​em sopas ou comidos crus no pinzimônio. As sementes, colhidas no final do verão, são utilizadas para dar sabor a pães, massas, enchidos, enchidos frescos e para fazer decocções, infusões calmantes e digestivas e também para a preparação do delicioso e aromático licor de erva-doce selvagem.

Bellis perennis ou margarida

As margaridas são muito comuns, utilizam-se as folhas mais tenras, colhidas antes da floração, em saladas ou sopas, combinadas com outras hortaliças. As flores da margarida estimulam a diurese e têm ação desintoxicante. As flores ainda em floração têm sabor a alcaparras e são conservadas em vinagre.

Chicória selvagem

A chicória selvagem, nome científico Cichorium inthybus, é uma planta herbácea perene da família Asteraceae ou Composite amplamente distribuída na natureza em quase todas as áreas do mundo e também em todas as regiões italianas. É coletado desde as planícies às montanhas até 1200 m de altitude, em locais não cultivados, ao longo de estradas, caminhos de campo, em campos não cultivados, perto de ruínas e quintas abandonadas. Possui propriedades purificantes, diuréticas, estomacais, estimulantes do fígado, tônicas amargas e laxantes. Na cozinha, as folhas frescas e tenras são consumidas em saladas mistas, enquanto as mais curtidas, depois de fervidas, podem ser utilizadas no preparo de sopas, massas, recheios para tortas rústicas ou salteadas como espinafre.

Quando colher ervas selvagens

O período de colheita de ervas silvestres ou comestíveis varia de espécie para espécie e geralmente é realizado quando as plantas são ricas em princípios ativos, de preferência em dias claros e pela manhã.

• O raízes, tubérculos, bulbos e rizomas devem ser extraídos suavemente do solo para evitar que se quebrem. e devem estar inteiros, bem limpos e bem preservados. Eles podem ser colhidos na primavera ou no outono. A colheita de outono é preferível, porque nesta estação as raízes são mais ricas em suco.
• O caules e folhas são colhidas no início da floração, porque antes as plantas estariam muito saturadas de água; mais tarde, porém, os princípios ativos passariam para as flores. As flores são colhidas no momento da fecundação, ou seja, quando se abrem.
• O folhas e flores labiadas ou melhor, Lamiaceae, como urtiga, erva-cidreira, alecrim, orégano, são colhidas quando as plantas estão em plena floração.
• A frutas e sementes em vez disso, devem ser colhidos quando atingiram a maturação completa, com exceção das Umbelíferas, que devem ser colhidas ainda imaturas e secas ao sol.

Como armazenar ervas silvestres

O melhor método para preservar todas as plantas selvagens que acabamos de descrever é oar seco.

Conservação das partes herbáceas de plantas silvestres comestíveis

Se você deseja preservar partes herbáceas de plantas silvestres, em geral, proceda da seguinte forma:

1. Cortam-se os caules com as pontas floridas e com folhas sãs, desprovidas de manchas ou atacadas por parasitas ou por oídio branco ou pulverulento;
2. eles são agrupados em cachos amarrados com barbante;
3. as peças amolecidas são descartadas;
4. são enxaguados rapidamente em uma bacia com água em temperatura ambiente;
5. são embrulhados em papel absorvente para secar o excesso de água;
6. são pendurados de cabeça para baixo em local com sombra e bem ventilado e fechado por motivos de higiene dentro de um saco de papel (evita-se que possam conter fezes de insetos, principalmente moscas;
7. são deixados para secar bem até que as folhas ou flores se tornem secas e quebradiças;
8. são esfregados nas mãos ou mesmo em uma grande peneira de malha;
9. finalmente as peças utilizáveis ​​são fechadas nas latas ou em sacos de papel e armazenadas em local fresco e escuro.

Conservação de raízes e tubérculos de plantas comestíveis

Se você deseja manter partes consistentes, como raízes ou tubérculos rizomatosos, você pode optar por:

1. para secar ao sol, colocando as várias partes da planta inteiras ou cortadas em rodelas finas, em uma malha em uma única camada e espaçadas entre si;
2. para secar no forno regulando a temperatura para 40 ° C, mantendo a porta aberta e virando-os para todos os lados até ficarem completamente desidratados.
3. quando as partes da planta se tornam friáveis, devem ser transferidas para recipientes hermeticamente fechados e sempre guardadas em local protegido da luz e da umidade para evitar que fiquem mofadas.

Os benefícios das ervas selvagens comestíveis

Consumir ervas silvestres comestíveis, como nossos ancestrais faziam nos tempos antigos, é certamente saudável.

As vantagens são muitas:

1. eles são naturais, frescos e genuínos;
2. eles não foram submetidos a manipulações genéticas e seu sabor e outras características organolépticas são os do passado;
3. não são tratados com produtos químicos (pesticidas ou fungicidas) tão prejudiciais ao organismo;
4. são facilmente encontrados na natureza, em todo o nosso território, basta saber reconhecê-los;
5. são mais ricos em nutrientes do que os cultivados em estufas, campos e jardins;
6. o consumo de folhas, flores, frutos e raízes de ervas silvestres permite ampliar e variar a dieta diária, tornando as saladas, sopas e caldos de legumes mais saborosos e ricos em minerais;
7. têm a vantagem de serem ecológicos, na verdade são zero quilômetro e crescem sem desperdício de água, pois ficam satisfeitos com a água que recebem com as chuvas.

Conselho

Todas as ervas silvestres comestíveis, se colhidas nos locais de crescimento com a raiz inteira, podem ser cultivadas na horta ou na pequena horta de casa.

Se você não for um especialista, peça informações ou a ajuda de uma pessoa competente, pois os alimentos não comestíveis podem ser gravemente tóxicos e prejudiciais à saúde.

Advertências: Não coma nenhuma planta selvagem a menos que tenha 100% de certeza de sua comestibilidade.

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