O canela de manjericão é um planta herbácea aromática comestível também utilizado na cozinha para dar sabor a doces, chocolates e chás de ervas com seu aroma agradável.
Características do manjericão com canela ou manjericão mexicano
O Manjericão canela, nome científico Canela ocimum basilicum, também chamado Manjericão mexicano, é uma planta herbácea anual nativa da Índia e pertencente à família de Lamiaceae.
É amplamente difundido e cultivado na culinária asiática em Taiwan, Tailândia, Vietnã, Camboja e Laos por aroma de canela característico que emanam suas folhas. Na Itália é cultivada como planta aromática em vasos em varandas, em canteiros de flores, na horta familiar e também para fins comerciais, devido às suas inúmeras utilizações em vários setores.
É uma planta herbácea aromática anual com um delicado sistema radicular formado por numerosas raízes finas, mas longas e esbranquiçadas.
A parte aérea, por outro lado, é composta por numerosos caules eretos, ramificados com seção quadrada que na planta adulta tendem a se tornar lenhosos na base.
Os ramos mais novos, por outro lado, tendem a arquear-se ligeiramente com o peso das folhas.
O saiopostas, de 2 a 6 centímetros de comprimento, semelhantes às do manjericão genovês, são ovaladas lanceoladas com vértice ligeiramente pontiagudo; eles têm uma consistência carnuda; têm cor verde-violeta e são ricos em um óleo essencial responsável pelo seu cheiro agradável.
As folhas do manjericão com canela, como as de outras variedades, ficam menores durante o período de floração.
A flores, ligeiramente maiores que o manjericão, agrupam-se em inflorescências que aparecem numerosas entre as axilas das folhas. São de cor rosa-púrpura claro e com uma corola bilabiada composta por 5 pétalas irregulares que circundam 4 pequenos estames amarelos.
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A sementes são muito pequenos, oblongos, pretos e muito férteis se amadurecerem diretamente na planta antes da colheita.
Floração
O manjericão canela floresce do final da primavera ao início do outono, geralmente de junho a outubro.
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Cultivo de manjericão com canela em campo aberto
Exposição
O manjericão é uma planta que adora lugares semi-sombreados e temperaturas ótimas entre 20 - 25 ° C. Temperaturas abaixo de 10 ° C e ventos frios não são tolerados. Embora seja uma variedade mais resistente ao mau tempo do que outras, em regiões caracterizadas por um clima de verão muito quente, as plantas devem ser protegidas da luz solar nas horas mais quentes e, portanto, plantadas à sombra de sebes ou árvores com folhagem grande.
Chão
Não é uma planta muito exigente em termos de solo, o importante é que é um substrato fértil, macio, com pH neutro e bem drenado.
Rega
É uma planta muito exigente de água e requer rega abundante, especialmente durante os períodos secos e muito quentes. A rega deve ser feita de preferência no início da manhã ou à noite após o pôr do sol.
Fertilização
Para estimular o crescimento e o desenvolvimento regular da planta de manjericão no primeiro mês de plantio, o solo pode ser enriquecido com esterco maduro ou fertilizante granular orgânico de liberação lenta.
Manjericão com canela: cultivo em vasos
É uma planta fácil de crescer em vasos. Se você comprar vasos de plantas, eles devem ser transferidos para um recipiente com um diâmetro de pelo menos 30 cm. As plantas são transferidas para o novo recipiente com o pão de terra que envolve a raiz. O solo deve ser rico em matéria orgânica, macio e bem drenado. geralmente alguns punhados de estrume enfarinhado ou composto são misturados com o solo comum do jardim.
Repotting
O manjericão é cultivado como planta anual, por isso não deve ser replantado.
Multiplicação de manjericão
O manjericão se reproduz por sementes na primavera.
Semeando manjericão
A semeadura geralmente é feita espalhando as sementes em um canteiro protegido e a uma temperatura de 20 ° C no início da primavera. A germinação ocorre em 5-10 dias. As mudas devem ser fortalecidas e posteriormente plantadas em vasos ou diretamente no solo no final de maio.
Semeie em campo aberto
A sementeira directamente na horta ou em vasos pode ser efectuada a partir do mês de Maio, quando o risco de geadas nocturnas é definitivamente evitado.
Depois de as mudas terem libertado o terceiro folíolo, devem ser desbastadas a uma distância de cerca de 15 a 20 cm e regadas regularmente, evitando-se a estagnação da água.
Sistema e combinações
As mudas de manjericão e canela de cultivo protegido são plantadas quando são grandes o suficiente para serem manuseadas, com uma distância de plantio de 15 cm.
As plantas de manjericão podem ser combinadas com outras plantas aromáticas, como alecrim, salva, tomilho ou alternadas com plantas de lavanda e alcaçuz. No outono, as plantas tornam-se improdutivas e, portanto, devem ser arrancadas do solo ou do vaso …
Cobertura ou poda
Para favorecer a emissão de novos brotos, o manjericão e prolongar ao máximo o ciclo produtivo, as extremidades apicais são pinçadas e as inflorescências são retiradas à medida que aparecem nos galhos à medida que o florescimento e posterior produção de sementes determinam o fim da planta .
Pragas e doenças do manjericão com canela
A planta é suscetível a várias doenças que podem reduzir a produtividade, como as causadas pelos fungos parasitas Fusarium oxysporum ou Botrytis cinerea, que produzem uma podridão cinzenta nas folhas.
Curas e tratamentos
As plantas de manjericão cultivadas em vasos não requerem cuidados especiais de manutenção, enquanto as plantadas no solo da horta ou da horta devem ser constantemente libertadas das ervas daninhas que crescem nas proximidades.
Colheita e armazenamento de manjericão com canela
As folhas do manjericão com canela são colhidas por etapas para consumo in natura quando a planta atinge cerca de 40 cm de altura, geralmente de maio a outubro.
Como as folhas do manjericão genovês, podem ser guardadas durante todo o inverno, após serem lavadas e secas com papel absorvente, em sal (salmoura) ou em potes de vidro cobertos com azeite de oliva extra virgem ou ainda no freezer dentro de sacos de alimentos ou bandejas de gelo. As flores igualmente comestíveis e aromáticas podem ser secas ao ar ou no forno a baixa temperatura e guardadas em potes de vidro ou sacos de papel. As sementes são colhidas quando os topos das flores ficam castanhos.
Use na cozinha
A canela de manjericão é uma mistura de aromas agradáveis: pungente de manjericão e picante de canela. É excelente tanto em pratos salgados como doces. Na culinária pode ser utilizado em qualquer receita que inclua canela, sobremesas de chocolate, strudel de maçã, salada de tomate e outras receitas tradicionais da cozinha árabe. O chá de ervas, tanto de folhas como de flores secas, é um excelente digestivo. A adição de inflorescências secas torna uma infusão normal de chá preto ou verde mais agradável.
Curiosidades sobre manjericão com canela
A planta do manjericão com canela é utilizada desde a antiguidade para embelezar os altares das igrejas ortodoxas e é cultivada em frente aos cemitérios das mesmas. Na verdade, segundo os testemunhos antigos, parece que esta planta espontânea na Terra Santa também adornava o túmulo de Jesus.
Os cruzados encheram o porão de seus navios com Basílio ao retornarem da Terra Santa: era usado para manter afastados os insetos, as doenças e os maus cheiros.
Para os camponeses mexicanos, ele foi dotado de propriedades mágicas: eles acreditavam que as folhas atraíam boa sorte nos negócios e no amor.
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