Preparação de pappardelle com cogumelos porcini e ervilhas
Para preparar este primeiro curso adequado para todas as ocasiões, você pode usar cogumelos porcini é ervilhas frescas ou massa congelada e preferencialmente com ovo fresco como massa de pappardelle a fettuccine.
Prefiro, quando possível, usar cogumelos frescos ou porcini natural conservado em potes.
Se usar cogumelos frescos, limpe-os bem: raspe o caule, remova as partes danificadas e lave-os bem com um pano úmido. Se optar pelos congelados, passe-os rapidamente em água fria para eliminar o gelo e o cheiro a gelo.
Corte os cogumelos.
Coloque-os em uma panela, adicione um pouco de água e faça-os cozinhe em fogo moderado por 5 minutos.
Escorra os cogumelos e escorra-os bem.
Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver e adicione sal até o ponto certo.
Coloque as ervilhas em uma peneira, enxágue rapidamente sob o jato do chafariz e deixe escorrer bem.
Descasque um dente de alho e corte-o em pedaços grossos.
Pegue uma frigideira antiaderente, despeje o azeite virgem extra, acrescente o alho.
Leve a panela ao fogo baixo e deixe o alho secar.
Cozinhar ervilhas com cogumelos porcini
Retire o alho e adicione os cogumelos, mexa e cozinhe por 5-10 minutos.
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Quando os cogumelos ficarem macios o suficiente, adicione as ervilhas.
Misture bem com uma colher de pau.
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Adicione um pouco de água quente.
Sal, mexa, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por mais 15 minutos, sempre em fogo médio. Mexa ocasionalmente para evitar que os cogumelos porcini grudem no fundo da panela.
Quando cozido, abaixe o fogo.
Largue o macarrão e cozinhe al dente.
Escorra o macarrão e ainda pingando água despeje no molho de ervilha e porcini.
Misture bem para misturar todos os ingredientes.
Sirva o pappardelle.
Polvilhe-os com uma dose generosa de parmesão ralado e sirva quente na mesa.
Conselho do chef
Se você adora massa caseira, pode preparar pappardelle para 4 pessoas seguindo a receita: massa caseira com ovo.
Para um cozimento ideal da massa com ovo, lembre-se de que para cada 100 gramas de massa você precisa: 1 litro de água e 10 gramas de sal. Se você respeitar essa proporção, terá uma pasta menos pegajosa e muito mais digerível.
Ao cozinhar massa com ovo, pode ser útil adicionar uma colher de chá de óleo para evitar que grude.
Para desfrutar deste primeiro curso, recomendo combiná-lo com um Pinot grigio, Bolle di Lambrusco Total White ou Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Informações úteis sobre cogumelos porcini
Os cogumelos Porcini pertencentes ao gênero Boletus são cogumelos simbióticos. Eles crescem na vegetação rasteira perto das raízes das faias, carvalhos e pinheiros em certas condições climáticas específicas.
Como pregos e outros tipos de cogumelos, eles não podem ser cultivados a menos que um habitat com árvores naturalmente micorrizadas seja recriado.
Os cogumelos Porcini podem ser preservados ao longo do ano de várias maneiras; congelados, secos e naturais.
Os cogumelos porcini naturais conservados em potes de vidro perfeitamente esterilizados são mais indicados do que qualquer outro (excepto os frescos), após um breve enxaguamento, na preparação de primeiros e segundos pratos e também como acompanhamento de pratos de carne e caça.
