EU'Endívia belga também conhecido como salada witloof é um vegetal folhoso apreciado pelo seu sabor delicado e fácil de cultivar no jardim ou mesmo em grandes caixas na varanda e terraço da casa.
Características gerais da endívia belga
EU'Endívia belga, Cichorium endivia, é uma verdura comestível da família dos Asteraceae (Composto) amplamente cultivado na Bélgica, espalhado por todo o mundo, é apreciado pela crocância e sabor de suas folhas ricas em nutrientes.
A planta tem uma raiz robusta que penetra no solo a uma profundidade de cerca de 5 cm e à medida que cresce emite um feixe de raízes secundárias ou adventícias branco-leitosas com pouco mais de um fio de cabelo.
A parte aérea da escarola belga é um espesso arbusto de folhas verdes alongadas de textura coriácea que, quando branqueada, assume a forma de um grande charuto com folhas branco-creme bem prensadas.
A sementes pequenos e oblongos, são de cor castanha clara e têm excelente capacidade de germinação.
Cultivo da endívia belga
- Exposição: As endívias, como a chicória e outras variedades da mesma família, são cultivadas em locais expostos ao sol. Se você quiser atenuar o gosto amargo, eles devem ser cultivados no escuro e neste caso são arrancados do solo, o tufo de folhas verdes é cortado a cerca de 2 cm do colarinho e as raízes nuas são transferidas para caixas com solo fresco rico em matéria orgânica e armazenado em salas abrigadas da luz para forçar o branqueamento das folhas. Se, por outro lado, quiser deixar a cultura a céu aberto na horta, amarre os tufos de folhas com a ráfia e escureça-os cobrindo-os com um tecido preto respirável.
- Chão: já no caso da alface, do radicchio e de outros vegetais folhosos, o solo mais adequado para o cultivo da endívia é o de textura média, rico em matéria orgânica e com um pH ótimo em torno de 6-7,5. Em um solo muito compacto pode, devido à estagnação da água, as raízes podem apodrecer.
- Rega: a escarola deve ser regada regularmente nos estágios iniciais de seu desenvolvimento vegetativo em regiões caracterizadas por um clima chuvoso, as endívias ficam satisfeitas com a chuva e a umidade do ambiente. Em geral, as regas devem ser praticadas regularmente até que se formem arbustos ricos em folhas. Posteriormente, eles desbastam para evitar o apodrecimento do colar e das folhas.
- Fertilização: a fertilização do meio de cultura deve ser feita muito tempo antes da semeadura ou plantio. Depois de trabalhar o solo até 30 cm de profundidade, 1 a 2 kg de estrume são incorporados para cada metro quadrado de cultivo.
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Cultivo de endívia em vasos
Este delicioso e saudável vegetal também pode ser cultivado em potes. Você precisa de floreiras ou caixas grandes e espaçosas; solo de textura média, bem drenado, rico em matéria orgânica e areia grossa ou cascalho. As sementes são semeadas diretamente no vaso em covas a 15 cm de distância umas das outras ou plantadas com todo o pão de terra que envolve as raízes, mudas já brotadas com pelo menos 4-5 folíolos bem desenvolvidos. O solo é regado e mantido constantemente úmido, mas não encharcado com água. Em uma plantadeira de 80-100 cm de comprimento e 50 cm de largura, você pode cultivar cerca de 10 endívias belgas. Quando as plantas colocarem mais folhas, corte 1 cm do colarinho e cubra-se com um tecido não tecido escuro para obter endívias com folhas brancas. Alternativamente, o recipiente deve ser movido para um local escuro.
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Multiplicação da endívia
Este vegetal, como outras variedades de saladas, reproduz-se por sementes.
Semeadura da endívia
A semeadura da escarola belga ocorre no inverno em canteiros para uma colheita no início da primavera e em campo aberto de março a agosto para uma colheita de outono-inverno.
Antes da semeadura, o solo deve ser arado até uma profundidade de cerca de 30 cm; deve ser enriquecido com esterco e depois alisado. Esse processo deve ser feito no final do verão, se tomate, ervilha e feijão forem cultivados no solo. Também só é possível arar se, por outro lado, o solo já tiver albergado favas, batatas e pimentos.
Depois de arar o solo, pode-se proceder à semeadura que, dependendo das suas necessidades, pode ser realizada em diferentes períodos: no inverno para disponibilidade de escarola já na primavera; em julho-agosto para ter uma colheita durante o outono; em setembro - outubro, se você preferir colher escarolas cortadas também para o período de inverno.
Lá semeadura diretamente no campo aberto da horta, geralmente é realizado de março a julho-agosto, colocando as sementes em fileiras com pelo menos 20 cm de distância e deixando 15 cm entre as mudas. As sementes devem ser cobertas com uma fina camada de solo fino (pode-se usar solo genérico para semeadura), após o que serão regadas com chuva fina para evitar movimentação do solo.
Lá germinação geralmente ocorre 7 a 15 dias após a semeadura. As novas mudas só podem ser plantadas quando atingem a quarta - quinta folha e podem ser fortalecidas desde que as condições climáticas o permitam e, em qualquer caso, sempre antes da chegada do primeiro frio de inverno.
Transplante
No início do outono, as escarolas belgas são cortadas com facas afiadas e desinfetadas a 2 a 3 cm da gola e todas as folhas são removidas (podem ser usadas na cozinha). As raízes nuas devem ser arrancadas do solo e transplantadas ao mesmo tempo.
O transplante das raízes das endívias belgas é efectuado em caixas com solo bem trabalhado e conforme referido anteriormente enriquecido com estrume ou composto. As raízes entram em buracos muito próximos (cerca de 5 cm) e suficientemente profundos para enterrá-los até 1 - 2 cm do colar. Preencher as lacunas com outro solo misturado com areia e para fazê-lo aderir a toda a volta comprima com uma leve pressão das mãos.
Após o plantio, as endívias são regadas para ajudar as raízes a se enraizarem no novo solo. As caixas contendo as raízes de escarola são então transferidas para um local fechado e escuro e neste período as irrigações devem ser escassas. Após um mês do transplante, as raízes terão produzido novas folhas, também chamadas de chicon, se forem mantidas corretamente no escuro, terão a cor branca característica do coração de endívia belga esbranquiçado.
Branqueamento
É uma técnica de cultivo que permite obter vegetais com folhas mais tenras, brancas e de sabor mais delicado e menos amargo. As folhas das plantas protegidas dos raios solares, impossibilitadas de realizar a fotossíntese, ficam brancas.
Para obter plantas com folhas brancas (escarola, erva-doce, aipo, alho-poró) existem diferentes técnicas de branqueamento, tais como:
Cobertura, é realizado em culturas de campo aberto usando panos escuros que não permitem a penetração da luz.
Cultivo de plantas de túnel opacas ou completamente escuras.
Obrigatório, consiste em amarrar as plantas a serem branqueadas com ráfia para que o coração fique protegido dos raios solares, esta operação deve ser feita 2 a 3 semanas antes da colheita.
EU'clareamento caseiro pode ser feito cobrindo o recipiente com outro um pouco maior ou com um pano escuro.
Coleção
A escarola é colhida gradativamente ao longo do ano, dependendo da época de plantio, no outono, inverno e início da primavera.
As plantas são colhidas quando os tufos estão bem formados e as folhas bem fechadas. São cortados inteiros a 3 cm do solo por baixo da raiz das folhas, para se obter uma bela cabeça compacta formada por folhas brancas e crespas. Após a primeira colheita, as raízes continuarão a produzir folhas cada vez menores que podem ser cortadas e consumidas.
armazenar
A escarola, mesmo que possa ser mantida na geladeira por algumas semanas embrulhada em papel alumínio bonito, deve ser consumida o mais rápido possível para se beneficiar de seus nutrientes e propriedades benéficas. Se for cultivado em casa ou no jardim, é aconselhável colhê-lo apenas na hora de consumir.
Pragas e doenças da endívia belga
A endívia é sensível a algumas doenças criptogâmicas: é atacada por ferrugem e míldio. Entre os parasitas animais, ele teme pulgões, caracóis e caracóis, estes últimos gostam particularmente de seus brotos tenros.
Curas e tratamentos
As mudas de escarola cultivadas em campo aberto devem ser removidas das ervas daninhas e geralmente duas capinas são suficientes: a primeira durante o crescimento e a segunda uma semana antes da colheita das plantas.
Use na cozinha
Endívia é comida fresca em saladas mistas; é excelente com frutas cítricas e erva-doce; gratinado com queijo è spek tem um sabor requintado e é também ideal como prato individual ao jantar.
Calorias
A endívia belga é um vegetal de baixa caloria: 100 gramas fornecem apenas 18 calorias.
Propriedade da endívia belga
É um vegetal saudável e benéfico para o nosso corpo: é rico em água, fibras, sais minerais (fósforo, cálcio, ferro e potássio), vitaminas A, C, vitaminas B em particular vitamina B9 ou ácido fólico e antioxidantes.
O consumo é recomendado para pessoas com problemas de constipação; para aqueles que sofrem de intestino irritável, distensão abdominal e flutolência excessiva ou disbiose. Devido à presença de ácido fólico é um suporte válido na gravidez e é benéfico para o sistema cardiovascular; para manter o açúcar no sangue e o colesterol em níveis normais. Graças aos antioxidantes em que é rico, impede o envelhecimento celular, manchas na pele e devido à sua baixa ingestão calórica é o alimento ideal para dietas de emagrecimento.
Curiosidade
A endívia belga é um vegetal folhoso que pertence à mesma família da margarida radicchio e do dente-de-leão e é conhecida como chicória de Bruxelas ou salada Witloof. Além disso, mesmo que seja principalmente cultivado na Bélgica, segundo os grandes Chefs, o melhor em qualidade e sabor é o que vem da Bretanha francesa.
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